Przedstawiciel Thermomix Gostynin – prezentacja u Ciebie w kuchni

Gostynińska fara nosi wezwanie świętego Marcina, a kościół pod tym wezwaniem stał tu prawdopodobnie już przed 1439 rokiem. Cztery doroczne jarmarki miasta też były rozpisane na dni świętych: Przewodnia Niedziela, święty Jakub dwudziestego piątego lipca, święty Szymon dwudziestego ósmego października i święty Andrzej trzydziestego listopada. Targ odbywał się w każdy wtorek, a handlowano zbożem, skórami, woskiem i miodem.

To dobrze pokazuje rzecz, o której dziś nie myślimy: kalendarz kuchni przez stulecia był kalendarzem kościelnym. Nie dlatego, że ludzie byli szczególnie pobożni przy garnku, tylko dlatego, że święta wyznaczały dni targowe, posty i terminy uboju. Rok dzielił się na okresy, w których jadło się zupełnie co innego.

Z całego tego kalendarza zostało nam właściwie jedno mięso przypisane do jednego dnia: gęś na świętego Marcina. Przez pozostałe trzysta sześćdziesiąt cztery dni prawie nikt jej nie kupuje. A szkoda, bo gęś jest ciekawa — i rządzi się zupełnie innymi prawami niż reszta drobiu.

Rzecz najważniejsza i najczęściej pomijana: gęś to nie jest duży kurczak. Ma nieporównanie więcej tłuszczu i właśnie dlatego pieczenie wygląda inaczej. Ten tłuszcz musi mieć którędy wypłynąć — jeśli nie ma, skóra nigdy się nie zrumieni, tylko zostanie blada i gumowata, a pod nią zbierze się warstwa, której nikt nie zje.

Dlatego skórę się nacina, i to samą skórę, nie mięso pod spodem. Pierwszą część pieczenia prowadzi się tak, żeby tłuszcz zaczął się wytapiać i spływać, a dopiero potem dochodzi rumienienie. Odwrotna kolejność — od razu mocno, żeby „ładnie wyszła” — kończy się ciemną skórą na warstwie niewytopionego tłuszczu.

Wytopiony tłuszcz jest przy tym osobnym produktem i moim zdaniem najlepszą rzeczą, jaką daje gęś. Zlewa się go do słoika i zostawia; służy potem do ziemniaków, do smażenia, do kaszy. Wyrzucanie go jest najczęstszym marnotrawstwem w całym tym daniu.

Warto też wiedzieć, że pierś i udo to w gęsi dwa różne mięsa. Pierś jest chuda i wymaga krótkiej obróbki, udo tłuste i wymaga długiej. Pieczone razem, w całości, zawsze są kompromisem — i dlatego coraz częściej kupuje się je osobno, co przy gęsi ma więcej sensu niż przy jakimkolwiek innym ptaku.

Gęś nie wybacza też pośpiechu. To jest z natury mięso na całe popołudnie i nie da się tego skrócić. Kto planuje ją na wieczór po pracy, ten planuje rozczarowanie.

Klasyczne dodatki — jabłko, śliwka, majeranek, czerwona kapusta — nie są tradycją dla tradycji. Wszystkie robią to samo: odpowiadają na tłustość. Kwas jabłka i śliwki przecina tłuszcz, majeranek go równoważy, czerwona kapusta z octem robi dokładnie to co one, tylko na talerzu obok. To jedno z tych zestawień, które ludzie wymyślili, zanim ktokolwiek umiał wyjaśnić dlaczego.

Wszystko to dotyczy w mniejszej skali także kaczki — ta sama tłustość, ta sama potrzeba wytopienia, te same dodatki.

I rzecz praktyczna na koniec: jedna gęś to bardzo dużo jedzenia. Rozsądniej jest planować ją jako dwa albo trzy dania — pieczeń, potem coś z resztek mięsa, potem wywar — niż jako jeden obiad, po którym pół ptaka stoi w lodówce.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix gęsi nie upiecze. Pieczenie zostaje piekarnikowe i to jest ograniczenie twarde, bez wyjątków.

Robi natomiast trzy rzeczy wokół, a akurat one przy gęsi zajmują najwięcej czasu. Farsz — jabłka, śliwki, pieczywo, wszystko rozdrobnione i wymieszane w jednym naczyniu. Sos z tego, co zostanie w brytfannie. I czerwoną kapustę, która przy tej pieczeni jest obowiązkowa, a robi się długo. Zostaje sama gęś i piekarnik, czyli ta część, którą i tak trzeba zrobić po swojemu.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli planujecie w tym roku gęś — powiedzcie przy umawianiu. Zrobimy farsz i czerwoną kapustę, a Wy zobaczycie, ile z tego obiadu da się przygotować wcześniej.

Do całego miasta — od Rynku i okolic zamku po osiedla na obrzeżach. Dojeżdżam też do wsi w gminie: Lucienia nad jeziorem, Bolesławowa, Kazimierzowa, Nowej Wsi, Osin, Białego, Miałkówka i Sokołowa.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.