Przedstawiciel Thermomix Lubawa – prezentacja u Ciebie w kuchni

Lubawa była miastem biskupów chełmińskich — nie warmińskich i nie krzyżackim, co warto rozróżniać. Przywilej lokacyjny wydał biskup Herman między 1303 a 1311 rokiem, a potwierdził go 13 kwietnia 1326 biskup Otton. Rok 1269, który krąży jako data założenia, jest w rzeczywistości rokiem zniszczenia osady. Na tutejszym zamku, dziś trwałej ruinie, bywał czterokrotnie w latach 1535–1539 Mikołaj Kopernik, u swojego przyjaciela biskupa Tiedemanna Giesego; najdłużej został w 1539 roku, od czerwca do września.

Miasto, w którym ktoś przez cztery lata wracał do tej samej rzeczy, żeby ją dopracować, jest dobrym miejscem na stronę o cieście, które albo wyjdzie, albo nie — i nie da się go poprawić.

Ciasto parzone, czyli to, z którego robi się ptysie, eklery i karpatkę, jest jednym z bardzo nielicznych wypieków, przy których to urządzenie nie daje przewagi odrobinę, tylko zasadniczo. Powiem to wprost, bo zwykle jestem po drugiej stronie i tłumaczę, czego sprzęt nie zrobi.

Rzecz w tym, jak takie ciasto powstaje. Zagotowuje się płyn z tłuszczem, wsypuje mąkę naraz i miesza bez przerwy na ogniu, aż masa zbierze się w kulę i zacznie odchodzić od ścianek. To trwa i to jest praca, przy której ręka naprawdę odpada — trzeba mieszać energicznie, cały czas, nad gorącym garnkiem, bez chwili przerwy. Właśnie ten etap urządzenie bierze na siebie w całości: grzeje i miesza jednocześnie, a Wy stoicie obok.

Ale drugi etap jest odwrotny i tu trzeba uważać, bo tego już nie da się „ustawić i odejść”. Jajka wbija się do masy podstudzonej, pojedynczo, czekając, aż każde się połączy. Do masy zbyt gorącej wrzucone jajko po prostu się zetnie — i wtedy nie ma odwrotu, bo z ześciętego jajka nie zrobi się już gładkiej masy. To najczęstszy i najbardziej bolesny błąd przy tym cieście.

Gotowość masy w pierwszym etapie poznaje się zresztą po wyglądzie, a nie po zegarze: po tym, że przestaje się kleić do ścianek i zbiera w jedną całość. Zegar tu kłamie, bo zależy od mąki, od ilości i od tego, jak mocno się grzeje.

I jeszcze jedna uwaga praktyczna: ciasta parzonego nie da się przerwać w połowie ani poprawić po fakcie. Jeśli wyjdzie za rzadkie, ptysie się rozleją; za gęste — nie wyrosną. Dlatego to jest wypiek na spokojne popołudnie, a nie na piętnaście minut między jednym a drugim.

I granica: nie podam Wam proporcji, temperatury ani czasu pieczenia. Przy tym akurat cieście liczby mają znaczenie i właśnie dlatego nie chcę ich zgadywać — wolę, żebyście wzięli sprawdzony przepis i wiedzieli, na co przy nim patrzeć.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeżeli pieczecie i chcecie zobaczyć etap, przy którym normalnie boli ręka — powiedzcie przy umawianiu. To pokazuję najchętniej, bo różnicę widać od razu.

Do całego miasta, a także do wsi leżących wokół niego, w gminie wiejskiej Lubawa — w tym do Lip. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości.