Przedstawiciel Thermomix Pilawa – prezentacja u Ciebie w kuchni

Nazwę Pilawy wywodzi się dwojako i nie da się tego rozstrzygnąć. Jedna wersja mówi, że pochodzi od słowa „piła”, źle wymawianego przez niemieckich osadników; druga wywodzi ją od herbu Pilawa hrabiów Potockich, w których dobrach miejscowość pojawia się w XVIII wieku. Obie wersje podają te same źródła i żadna nie jest pewniejsza. Za pierwszą przemawia tyle, że w 1910 roku działał tu prywatny tartak.

Zostańmy przy piłowaniu, bo to prowadzi do rzeczy, o której w kuchni prawie nikt nie mówi: nóż ma dwa zupełnie różne ruchy i one dają różny wynik na tym samym produkcie.

Pierwszy to nacisk — ostrze idzie w dół, przez produkt. Drugi to piłowanie — ostrze idzie w przód i w tył, po produkcie. To nie są warianty tej samej czynności. To dwie różne czynności.

Nacisk działa tam, gdzie produkt jest jednorodny: marchew, seler, ziemniak, ser, mięso, ciasto. Ostrze wchodzi i przecina, bo po drodze nie napotyka niczego, co stawiałoby inny opór.

Piłowanie działa tam, gdzie jest twarda skórka i miękki środek. Pieczywo, pomidor, świeża bułka, ciasto z kruchym wierzchem. I tu jest sedno: nacisk na taki produkt najpierw go zgniata, a dopiero potem przecina. Pomidor ucieka spod ostrza, potem się poddaje i wypływa; kromka chleba spłaszcza się na pół centymetra, zanim nóż przejdzie przez skórkę.

To nie jest ani wina noża, ani brak siły w rękach. To jest zły ruch wobec tego konkretnego produktu.

Dlatego istnieje nóż ząbkowany i dlatego nie jest on „gorszym nożem” ani nożem dla tych, którzy nie umieją. Jest narzędziem do innego ruchu: ząbki zaczepiają o gładką, napiętą skórkę zamiast się po niej ślizgać, i nadpiłowują ją, zanim zdąży się ugiąć.

Jest jednak drugie wyjście i warto je znać: ten sam pomidor przetnie się bez najmniejszego problemu bardzo ostrym nożem gładkim. Wtedy ostrze wchodzi w skórkę, zanim zdąży cokolwiek zgnieść. Czyli reguła brzmi: albo bardzo ostry nóż gładki i nacisk, albo nóż ząbkowany i piłowanie. Najgorzej jest pośrodku — tępawym gładkim nożem, dociskanym z całych sił.

Jeszcze jedna rzecz przy kruchych i delikatnych wypiekach: piłuje się tam bez dociskania. Ciężar samego noża wystarczy, a każdy dodatkowy nacisk zamienia porcję ciasta w porcję okruchów.

O samych nożach i o ich ostrzeniu pisałam osobno i nie będę tego powtarzać — tutaj chodzi wyłącznie o ruch ręki.

Na koniec uczciwie o urządzeniu. Nóż w Thermomixie nie kroi w tym sensie, o którym cały czas mówimy. On uderza i rozdrabnia w kółko, więc efektem są kawałki nierówne, a im dłużej pracuje, tym drobniejsze.

To jest znakomite tam, gdzie i tak wszystko ma być drobne albo gładkie: zupy krem, farsze, pasty, siekana cebula do dania, w którym i tak się rozpadnie. Ale nie zastąpi deski i noża wszędzie tam, gdzie kawałki mają wyglądać jak kawałki — w sałatce, na desce, w daniu, które się podaje, a nie tylko zjada. Warto wiedzieć, po której stronie tej granicy stoi to, co się najczęściej gotuje w domu.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcesz sprawdzić, jak urządzenie radzi sobie z siekaniem i co z tego wychodzi naprawdę — powiedz to przy umawianiu. Pokażę na surowo, bez upiększania.

Do całego miasta — w tym na Osiedle Czechy, które ma własny samorząd mieszkańców — oraz do okolic dworca i domów przy wylotach dróg. Dojeżdżam też do wsi w gminie, między innymi do Trąbek, Łucznicy, Puznówki i Niesadnej.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.