Przedstawiciel Thermomix Przasnysz – prezentacja u Ciebie w kuchni

Urząd Miasta Przasnysza podaje cztery wersje pochodzenia nazwy. Jedna to legenda o młynarzu Przaśniku, który miał gościć Konrada Mazowieckiego. Druga wywodzi ją od przaśnego chleba. Trzecia od przaśnego miodu podbieranego z puszczańskich barci. Czwarta, filologiczna, od imienia Przasny. Nie wiadomo, która jest prawdziwa — ale to jedno z niewielu polskich miast, którego nazwę urzędowe źródło łączy wprost ze sposobem wypieku chleba.

A słowo „przaśny” zrobiło w polszczyźnie ciekawą karierę w dół. Dziś znaczy potocznie „nijaki”, „siermiężny”, „bez wyrazu”. Pierwotnie znaczyło coś zupełnie konkretnego i wcale nie pejoratywnego: niekwaszony. Zrobiony bez czekania, bez zakwasu, bez drożdży.

Przaśne pieczywo jest przy tym najstarszą i najszybszą formą chleba, jaką zna człowiek, i wciąż jest w codziennym użyciu na wszystkich kontynentach. Podpłomyk, tortilla, chapati, lawasz, maca — wszystko to jedna rodzina. Różnią się mąką i grubością, nie zasadą.

Jego praktyczna wartość w dzisiejszej kuchni jest bardzo konkretna: to jest pieczywo na teraz. Kiedy okazuje się, że nie ma chleba, a jest zupa albo pasta, nie trzeba niczego planować ani czekać do jutra. Mąka, woda, odrobina tłuszczu, sól — i patelnia. Kwadrans zamiast doby.

Robi się je na patelni albo na suchej blasze, nie w formie. Dwie rzeczy są przy tym ważne. Ciasto musi chwilę odpocząć — nie wyrosnąć, tylko odpocząć, żeby dało się je cienko rozwałkować, bo świeżo wyrobione kurczy się pod wałkiem. I patelnia musi być naprawdę rozgrzana: podpłomyk ma się upiec w kilkadziesiąt sekund, a nie powoli wyschnąć.

Obok tej rodziny jest druga, o której myśli się w kuchni znacznie częściej, choć rzadko wprost: wypieki na sodzie i proszku do pieczenia. Placki, babeczki, muffiny, racuchy, szybkie chleby typu soda bread. Też nie wyrastają w tradycyjnym sensie — spulchniają się w piekarniku.

I tu jest różnica, która odpowiada za większość nieudanych ciast z tej grupy. Soda potrzebuje w cieście czegoś kwaśnego — maślanki, kefiru, jogurtu, octu, soku z cytryny. Bez tego nie zadziała i ciasto zostanie zbite. Proszek do pieczenia ma kwas już w sobie, więc działa w każdym cieście. To wszystko; cała reszta to szczegóły. Jeśli przepis mówi „soda” i jednocześnie „maślanka”, to nie przypadek.

Obie rzeczy działają od razu, więc takiego ciasta się nie odstawia. Idzie prosto do pieca albo na patelnię. Ciasto na muffiny, które postało pół godziny na blacie, nie urośnie już tak jak powinno — a to kolejny częsty powód rozczarowania.

Warto też wiedzieć o jednej pułapce: nadmiar sody daje mydlany, gorzkawy posmak. To jest ten dziwny smak w domowych babeczkach, którego nikt nie umie nazwać, a który wraca uparcie przy „dosypaniu na oko”.

I rzecz, dla której w ogóle o tym piszę: przaśne nie znaczy gorsze. Znaczy szybkie, cienkie i do zjedzenia od razu — bo przaśne pieczywo czerstwieje błyskawicznie i nie nadaje się na zapas. To nie wada, tylko inna funkcja. Chleb na zakwasie jest na tydzień, podpłomyk na kwadrans.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie usmaży podpłomyka i nie upiecze muffinów. Patelnia zostaje patelnią, piekarnik piekarnikiem.

Wyrabia natomiast ciasto w kilkadziesiąt sekund — i akurat przy „szybkim chlebie” to jest ta część, która decyduje, czy w ogóle się go zrobi. Bo cała przewaga podpłomyka nad chlebem polega na tym, że nie trzeba na niego czekać; jeśli więc samo wyrabianie zajmuje kwadrans i brudzi miskę, przewaga znika. Kiedy zajmuje chwilę, rzecz staje się realną alternatywą dla wyprawy do sklepu.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcecie zobaczyć, ile trwa zrobienie pieczywa od zera — powiedzcie przy umawianiu. To jedna z rzeczy, które najbardziej zaskakują.

Do całego miasta — okolic Rynku, Zawodzia, Rudy, dzielnicy klasztornej i osiedli przy ulicach 3 Maja oraz świętego Stanisława Kostki. Dojeżdżam też do wsi w okolicy: Karwacza, Bogatego i Rostkowa.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.