Przedstawiciel Thermomix Sejny – prezentacja u Ciebie w kuchni

W kuchni Sejneńszczyzny są dwie potrawy, które od lat uważam za najlepszą lekcję gotowania, jaką da się zmieścić w dwóch nazwach. Soczewiaki i kakory. Ta sama masa z tartych ziemniaków. To samo nadzienie ze zmielonej soczewicy ze skwarkami. Wszystko identyczne — poza jednym: soczewiaki się smaży, a kakory piecze w piecu chlebowym. I to wystarczy, żeby dostały dwie różne nazwy.

To nie jest drobiazg językowy. To zapisana w nazwach wiedza, którą dzisiejsze przepisy zgubiły: sposób obróbki decyduje o daniu tak samo mocno jak składniki.

Fizycznie są to dwie zupełnie różne rzeczy. Smażenie to kontakt z gorącym tłuszczem — ciepło wchodzi punktowo, od jednej strony naraz, przez bezpośredni dotyk. Pieczenie to gorące powietrze wokół — ciepło wchodzi ze wszystkich stron, wolniej i łagodniej.

Z tego wynika wszystko inne. Smażenie jest szybkie, daje chrupkość i przypieczenie z tej strony, która akurat leży na dnie, wymaga obecności i przewracania — i zawsze coś z tłuszczu zostaje w daniu. Pieczenie jest wolne, równe ze wszystkich stron, nie wymaga stania obok, ale wysusza, bo wilgoć ma dokąd uciec.

Dlatego ta sama masa usmażona jest cięższa, bardziej wilgotna w środku i chrupiąca na zewnątrz, a upieczona lżejsza, bardziej sucha i równa. Żadna z tych wersji nie jest lepsza. Są inne i o to właśnie chodziło ludziom, którzy nazwali je osobno.

Praktyczny wniosek jest taki, że zamiana jednego na drugie prawie nigdy nie jest zamianą jeden do jednego. Kotlet upieczony zamiast usmażonego nie jest tym samym kotletem — będzie suchszy i będzie potrzebował więcej tłuszczu albo płynu w masie. Racuchy upieczone przestają być racuchami. To jest w porządku, ale trzeba wiedzieć, że robi się coś innego, a nie tę samą rzecz mniejszym kosztem.

I teraz muszę powiedzieć rzecz, którą sprzedawca sprzętu powinien powiedzieć na początku, a zwykle mówi na końcu albo wcale. To urządzenie nie smaży i nie piecze. Nie ma patelni i nie ma piekarnika. Ani soczewiaków, ani kakorów nie zrobi. To jest jego największe ograniczenie i nie ma sensu go owijać w bawełnę.

Co robi zamiast tego? Trzecią rodzinę technik, opartą na wodzie i parze: gotuje, dusi, gotuje na parze, podgrzewa mieszając. To jest cała jego dziedzina i w niej jest bardzo dobry. Masę na soczewiaki utrze i wymiesza w kilka minut. Nadzienie ugotuje. Ale potem bierzecie patelnię albo blachę i dalej to już Wasza robota.

Dlatego, gdy ktoś pyta mnie, czy mu się przyda, pytam najpierw, co gotuje. Kto smaży codziennie — kotlety, naleśniki, placki, ryby — skorzysta wyraźnie mniej. Kto gotuje zupy, dusi, robi sosy, kasze i masy, skorzysta bardzo. To jest uczciwsza odpowiedź niż lista funkcji.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, ile u Was smażycie, a ile gotujecie. Od tej jednej odpowiedzi zależy większość tego, co będę miała do powiedzenia.

Do całego miasta i do okolicznych wsi. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer albo nazwę miejscowości.