Przedstawiciel Thermomix Wyszogród – prezentacja u Ciebie w kuchni

W międzywojennym Wyszogrodzie działały cztery młyny — i osobno od nich młyn-kaszarnia. Obok tartak i olejarnia, a w całym mieście tysiąc sto dwanaście sklepów i zakładów rzemieślniczych.

Kaszarnia to zakład, który obtłukuje ziarno z łuski. Zwróciłam na nią uwagę, bo to jest ten jeden etap, który zawsze dzieje się poza domem — i o którym przez to nikt w kuchni nie myśli, choć decyduje o niemal wszystkim, co potem robimy z kaszą, ryżem i mąką.

Rzecz wygląda tak. Ziarno ma trzy warstwy. Na zewnątrz łuskę — twardą i niejadalną, zdejmowaną zawsze. Pod nią otręby, czyli okrywę ziarna, która odpowiada za ciemniejszą barwę i za to, ile ziarno pobiera wody. I w środku zarodek, w którym jest tłuszcz.

Z tego wynika jedno zdanie, z którego bierze się cała reszta: im więcej z ziarna zdjęto, tym szybciej się gotuje i tym dłużej daje się przechowywać. Im mniej zdjęto, tym dłużej się gotuje i tym szybciej jełczeje.

Dlatego biały ryż i drobna kasza są gotowe w kilkanaście minut, a ziarno pełne potrzebuje więcej wody, więcej czasu, a często też wcześniejszego namoczenia. To nie jest kwestia gatunku ani ceny — to kwestia tego, ile warstw zostało.

A teraz rzecz, którą uważam za najbardziej użyteczną na tej stronie, bo prawie nikt jej nie wie, a prawie każdy ma w domu tę jedną starą paczkę.

Mąka pełnoziarnista i mąka razowa jełczeją. Mają w sobie tłuszcz z zarodka, a tłuszcz się psuje. Biała mąka leży w szafce miesiącami i nic jej nie jest, bo tego tłuszczu w niej po prostu nie ma — został zmielony osobno i odsiany. To dlatego ciasto z dawno kupionej razówki potrafi mieć dziwny, gorzkawy posmak, którego nie da się z niczym powiązać.

Poznaje się to po zapachu. Zjełczała mąka pachnie ostro i trochę kleiście — jak stare orzechy. Warto powąchać paczkę, zanim się ją wsypie, bo po upieczeniu jest już za późno.

Przy wypiekach jest jeszcze jedna konsekwencja: pełne ziarno pije więcej wody i daje cięższy wynik. Zamiana białej mąki na pełnoziarnistą jeden do jednego prawie nigdy nie działa — ciasto wychodzi suche i zbite, a wina zwykle spada na przepis.

I ostatnia rzecz, drobna, ale praktyczna: kaszy nie płucze się z nawyku ani dla czystości. Spłukuje się z niej pył i drobiny powstałe przy obtłukiwaniu — czyli dokładnie to, co zostaje po pracy kaszarni. To one sprawiają, że gotowana kasza bywa kleista, choć wszystko inne zrobiono dobrze.

Na koniec o sprzęcie. Thermomix zmieli suche ziarno na mąkę i jest to realna, działająca funkcja — nie chwyt reklamowy.

Warto tylko wiedzieć, co dokładnie z tego wychodzi: urządzenie miele całe ziarno, więc robi mąkę pełnoziarnistą. Nie oddzieli otrąb ani zarodka, bo to jest robota młyna z sitami, a nie noża, który wszystko rozbija na drobno. Świeżo zmielona mąka ma za to jedną przewagę, której nie kupi się w sklepie: nie leżała.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcesz zobaczyć mielenie ziarna na mąkę na żywo — powiedz to przy umawianiu. To jedna z tych funkcji, o których lepiej zobaczyć, niż przeczytać.

Do całego miasta — od Starego Rynku i okolic Góry Zamkowej po domy przy skarpie i wylotach dróg. Dojeżdżam też do wsi w gminie, w tym do Rębowa, Kobylnik i Drwał.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.