Przedstawiciel Thermomix Czerwieńsk – prezentacja u Ciebie w kuchni

W Nietkowie, nad Zimnym Potokiem, rodzina von Rothenburg założyła w drugiej połowie XIX wieku arboretum. W latach 1893–1895 posadzono tam ponad sto pięćdziesiąt gatunków drzew i krzewów, wiele rzadkich dla europejskiej flory — cyprysiki, dęby kaukaski, burgundzki i błotny, odmiany buków, lipy, kasztanowce, klony. Do dziś wśród postulatów konserwatorskich jest ten najbardziej wzruszający: opisać okazy tabliczkami, żeby wiadomo było, co się właściwie ogląda.

W kuchni mamy odwrotną sytuację z produktem kupowanym najczęściej ze wszystkich. Kawa trafia do polskich domów codziennie i prawie nic o niej nie wiemy — ani skąd jest, ani kiedy powstała.

A najważniejsza jest przy niej jedna rzecz i nie jest nią ani cena, ani kraj pochodzenia: świeżość palenia. Kawa to produkt, który się starzeje, i to szybciej, niż sugeruje długi termin na opakowaniu. Data palenia bywa na paczce wydrukowana — tylko nikt jej nie szuka, bo nikt nas nie nauczył, że to ta ważna data.

Druga rzecz jest jeszcze ważniejsza praktycznie: kawa mielona starzeje się nieporównanie szybciej niż ziarnista. Po zmieleniu aromat zaczyna ulatniać się w ciągu kilkunastu minut, a nie dni. Torebka kawy mielonej otwarta tydzień temu to już zupełnie inny produkt niż ta sama kawa w ziarnach.

Stąd jedna jedyna zmiana, którą warto wprowadzić, jeśli ma się wprowadzić tylko jedną: mielić tuż przed zaparzeniem. To jest różnica, którą czuć od pierwszego łyka, i nie kosztuje nic poza chwilą.

Potem zaczyna się rzecz, która brzmi technicznie, a jest banalna: grubość zmielenia musi pasować do sposobu parzenia. Grubo tam, gdzie woda ma z kawą długi kontakt. Drobno tam, gdzie przelatuje szybko. To jest cała teoria i naprawdę nie ma jej więcej.

Kiedy nie pasuje, dzieje się jedno z dwojga. Za drobno przy długim kontakcie daje gorycz — tę charakterystyczną, ściągającą, po której człowiek uznaje, że kawa była kiepska. Za grubo przy krótkim daje kwaśną, wodnistą lurę. W obu przypadkach kawa nie jest niczemu winna.

Ma też znaczenie temperatura wody, i to bardziej, niż się wydaje. Wrzątek prosto z czajnika wypala kawę i zostawia gorzki posmak. Wystarczy chwila przerwy po zagotowaniu, żeby to zniknęło.

Przechowywanie jest ostatnią rzeczą z tej listy. Kawa nie lubi ani lodówki, ani przezroczystego słoika na parapecie — chce być szczelnie zamknięta, w ciemności i w temperaturze pokojowej. Z tego samego powodu kupowanie mniejszych paczek częściej wychodzi w skutkach taniej niż wielkie opakowanie, które zdąży wywietrzeć.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie zaparzy kawy i nie jest ekspresem. Nie zrobi espresso, nie zrobi mlecznej pianki w takim sensie, w jakim robi to ekspres, i nie ma sensu udawać inaczej.

Mieli natomiast ziarno — a to jest dokładnie ta jedna czynność z całej powyższej listy, od której zależy najwięcej. Reszta to zwykły czajnik, zwykły dzbanek i dwie minuty uwagi.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, o której u Was pije się kawę. Jeśli wpadnę w tej porze, zmielimy ziarno i porównamy — to najkrótsza droga, żeby usłyszeć różnicę.

Do całego miasta i do wszystkich wsi gminy, w tym do Nietkowa, Nietkowic, Leśniowa Wielkiego i Płotów. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.