Przedstawiciel Thermomix Grójec – prezentacja u Ciebie w kuchni

Grójec leży w środku największego obszaru sadowniczego w tej części Europy — region dostarcza około czterdziestu procent polskiej produkcji jabłek przy blisko pięćdziesięciu pięciu tysiącach hektarów sadów. Ale nie o jabłkach chcę tu napisać, tylko o tym, co się z nimi robi po zbiorze, bo to jest znacznie ciekawsze i przekłada się wprost na domową lodówkę.

Zbiór, który trwa kilka tygodni jesienią, trzeba jakoś doprowadzić do następnego lata. I robi się to nie samym zimnem. W chłodniach z kontrolowaną atmosferą obniża się poziom tlenu — w systemie ULO do jednego czy dwóch procent, przy temperaturze od pół stopnia do dwóch. Owoc w takich warunkach niemal przestaje oddychać. To jest w istocie uśpienie, a nie schłodzenie.

A teraz rzecz, którą wszyscy znają z domu, a mało kto umie wytłumaczyć: napoczęte psuje się znacznie szybciej niż to samo w całości. Otwarta śmietana, napoczęta wędlina, przekrojone awokado, nadgryzione jabłko, otwarty sok. Powszechne wyjaśnienie brzmi „bo ktoś dotknął” albo „bo się nagrzało”. Prawdziwy powód jest prostszy: do środka dostało się powietrze.

Z tego wynika lista rzeczy, które naprawdę działają — i są to rzeczy nie kosztujące nic.

Folia dociśnięta do powierzchni, a nie naciągnięta na brzegi miski. Ta sama sztuczka, którą stosuje się przeciw kożuchowi na budyniu, tylko z innego powodu: chodzi o to, żeby między jedzeniem a folią nie było warstwy powietrza.

Zalanie tłuszczem albo wywarem. Pasta pod warstwą oliwy, mięso pod warstwą tłuszczu z pieczenia, ser pod oliwą — to najstarsza metoda odcinania powietrza, jaką ludzie wymyślili, i nadal działa lepiej niż większość pojemników.

Wyciśnięcie powietrza z woreczka przed zamknięciem, zwłaszcza przed mrożeniem. Tu różnica jest największa i widać ją gołym okiem: to powietrze zamyka się w torebce i osadza jako szron na powierzchni jedzenia.

Napełnienie słoika po brzegi zamiast do połowy. I — rzecz najczęściej pomijana — przełożenie resztki do mniejszego naczynia. Pół litra sosu w dużym garnku ma nad sobą litr powietrza; ten sam sos w małym słoiczku prawie żadnego.

Stąd też bierze się przewaga mrożenia w płaskiej torebce nad pojemnikiem: mniej powietrza w środku i mniej szronu na powierzchni.

Warto przy okazji wiedzieć, że owoce i warzywa oddychają również po zerwaniu. To nie jest przenośnia, tylko dokładnie ten powód, dla którego chłodnie odcinają im tlen — zużywają go nadal i nadal dojrzewają, tylko wolniej. Powietrze odpowiada też za jełczenie tłuszczu w orzechach i mąkach, ale o suchym zapasie pisałam osobno.

Jedno zdanie o tym, czego nie robić: nie zalewa się olejem czosnku ani świeżych ziół i nie trzyma takich słoików poza lodówką.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie pakuje próżniowo, nie ma pompy i powietrza nie odcina. Gdyby ktoś szukał urządzenia do tego, to jest zupełnie inna maszyna.

Robi natomiast rzecz, która z tego tematu wynika w praktyce. Przerabia resztki na gładką masę — przecier, pastę, zupę krem — a taką masę da się przelać do małego, wypełnionego po brzegi pojemnika. I to jest, jak na domowe warunki, najprostsza forma odcięcia powietrza, jaką się ma: nie zostaje ani przestrzeni nad jedzeniem, ani zakamarków między kawałkami. Pół kilograma pieczonych warzyw w dużym pudełku stoi w powietrzu; ten sam przecier w pełnym słoiczku — nie.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli macie owoce albo warzywa, które trzeba szybko przerobić — powiedzcie przy umawianiu. Chętnie zrobię z nich przecier albo pastę zamiast przywozić swoje.

Do całego miasta — od Placu Wolności po osiedla na obrzeżach. Dojeżdżam też do sołectw gminy: Częstoniewa i Częstoniewa-Kolonii, Lesznowoli, Kobylina, Pabierowic, Worowa i Wólki Grójeckiej.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.