Przedstawiciel Thermomix Kałuszyn – prezentacja u Ciebie w kuchni

W Kałuszynie, który prawa miejskie otrzymał w 1718 roku od Augusta II Mocnego, dobrze rozwijało się garbarstwo. Dawne opisy miasta wymieniają obok niego dwa młyny, dwa targowiska i osiem kuźni.

Garbarz pracował nad tkanką, która w kuchni decyduje o wszystkim, a której prawie nikt nie nazywa po imieniu. Nad tkanką łączną — błonami, ścięgnami, tym białawym, twardym, co widać na brzegu kawałka mięsa i co zwykle chce się odciąć.

A rzecz z nią jest taka, że zachowuje się dokładnie odwrotnie niż mięso, w którym siedzi.

Mięso od gotowania twardnieje i kurczy się — im dłużej, tym bardziej. Tkanka łączna przy długim i wilgotnym ogrzewaniu robi coś przeciwnego: rozkłada się i zamienia w coś miękkiego, kleistego, co oblepia włókna i trzyma w nich wilgoć.

Z tego wynika rzecz, która wygląda na paradoks, a nim nie jest. Kawałki tańsze — żylaste, z błonami, z kością — po długim duszeniu wychodzą lepiej niż kawałki drogie i chude. Te drugie w tych samych warunkach po prostu się wysuszą, bo nie mają w sobie nic, co by je uratowało. Za duszenie płaci się czasem, nie pieniędzmi.

To nie znaczy, że drogie mięso jest gorsze. Znaczy, że każdy kawałek ma swoją metodę: chude i miękkie lubi krótko i mocno, twarde i żylaste lubi długo i wilgotno. Zamiana tych dwóch rzeczy miejscami psuje jedno i drugie — i jest chyba najczęstszym powodem rozczarowania mięsem w domowej kuchni.

Teraz błąd, który kosztuje najwięcej, a wygląda niewinnie: przerwanie duszenia w połowie.

Mięso duszone przechodzi przez etap, w którym jest twardsze niż na samym początku. Zdążyło się już skurczyć, a tkanka łączna jeszcze nie zdążyła się zmienić. Kto sprawdzi widelcem właśnie wtedy i uzna, że „to się nie uda”, wyciągnie z garnka najgorszą możliwą wersję tego dania — i zapamięta, że mu nie wyszło. A brakowało czasu, nie umiejętności.

Potrzebna jest przy tym wilgoć. W suchym gorącu tkanka łączna nie zmięknie, tylko stwardnieje jeszcze bardziej — dlatego duszenie odbywa się pod przykryciem i z płynem, o czym pisałam osobno.

I jeszcze jedno, żeby domknąć obraz: to jest ta sama substancja, przez którą wywar z kości tężeje w lodówce. Nie dodaje jej nikt; ona wychodzi z kości i z błon. O samym wywarze też pisałam osobno.

Teraz o sprzęcie — i tu mam do powiedzenia rzecz rzadką, bo na tej stronie przewaga jest bezdyskusyjna. Długie duszenie nie wymaga umiejętności. Wymaga wyłącznie stałej temperatury i czasu, czyli dokładnie tego, co urządzenie robi samo.

Dwie godziny przy garnku, w czasie których trzeba pilnować, żeby nie wykipiało i nie przywarło, kontra dwie godziny, w których można zrobić coś zupełnie innego — to jest cała różnica. Przy tym akurat typie dań to nie jest wygoda, tylko powód, dla którego w ogóle się je robi.

Uczciwie tylko dodam, że obsmażenie na początek i tak robi się na patelni. Urządzenie przejmuje długą część, nie tę pierwszą — o niej pisałam przy innym mieście.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcecie zobaczyć danie duszone długo, bez pilnowania garnka — powiedzcie to przy umawianiu. To najlepszy sprawdzian tego urządzenia.

Do całego miasta — od rynku z ratuszem po domy przy wylotach dróg i okolice zbiornika Karczunek. Dojeżdżam też do wszystkich sołectw gminy.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.