Przedstawiciel Thermomix Miłomłyn – prezentacja u Ciebie w kuchni

Na Liście Produktów Tradycyjnych figuruje od 30 listopada 2017 roku „Kiełbasa polska wędzona z Mazur”, wpisana właśnie stąd. Poznaje się ją po widocznej gorczycy i po pętach długości dwudziestu pięciu do trzydziestu centymetrów, a receptura pochodzi z dawnej gminnej masarni. Ale najciekawsze jest to, że wędzi się ją na zimno, dymem dębowym. Cała sztuka wędzenia na zimno polega na tym, żeby dym był dymem, a nie ciepłem — żeby różnica temperatur była pilnowana.

W domowej kuchni ta sama różnica robi więcej szkód niż jakikolwiek zły składnik.

Zacznę od najczęstszej porażki, jaką znam: zwarzony sos. Prawie zawsze słyszę wtedy „bo śmietana była kiepska”. Nie była. Zimna śmietana trafiła prosto z lodówki do gorącego sosu i białko się ścięło. To nie jest wada produktu, to jest fizyka.

Sposób nazywa się hartowanie i jest jedną z najbardziej użytecznych rzeczy, jakich można się w kuchni nauczyć. Zasada brzmi odwrotnie, niż podpowiada odruch: to gorące dolewa się do zimnego, a nie zimne do gorącego. Do miseczki ze śmietaną dolewa się po trochu gorącego sosu, mieszając, aż śmietana przestanie być zimna — i dopiero taką całość wlewa się do garnka. Nic się wtedy nie ścina.

To samo dotyczy jajka zaciąganego w zupie, mąki rozprowadzanej w sosie i czekolady, do której dolewa się płyn. Wszędzie tam problemem nie jest składnik, tylko szok termiczny.

Ale różnica temperatur potrafi też pracować na Waszą korzyść i wtedy trzeba jej pilnować z drugiej strony. Kruche ciasto wymaga zimnego masła i zimnej wody właśnie po to, żeby tłuszcz nie zdążył się połączyć z mąką. Ciasto francuskie tym bardziej. Tam ciepłe ręce są wadą, a lodówka narzędziem.

Jest jeszcze rzecz, o której się nie mówi wcale: temperatura naczynia. Zimna miska prosto z zimnej spiżarni potrafi zatrzymać rosnące ciasto albo ściąć krem, choć wszystkie składniki były w porządku. Naczynie też ma swoją temperaturę i też się liczy.

Powiem uczciwie, jak to wygląda przy tym urządzeniu. Podgrzewanie i ciągłe mieszanie bardzo ten problem ograniczają, bo nic nie stoi nieruchomo nad gorącym dnem i nie ma miejsc cieplejszych niż reszta. Ale nie kasują go całkowicie. Jeżeli wrzucicie zimną kostkę masła albo zimną śmietanę prosto z lodówki do gorącej zawartości, urządzenie nie zrobi z tego cudu — zimne nadal jest zimne.

Dlatego rada, która nic nie kosztuje i najczęściej ratuje sytuację: wyjmijcie nabiał i jajka z lodówki, kiedy zaczynacie gotować. Do momentu, w którym będą potrzebne, przestaną być zimne, a Wy nie będziecie musieli niczego hartować.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli sosy warzą Wam się regularnie, powiedzcie o tym przy umawianiu. To jedna z tych rzeczy, które pokazuje się raz i potem już się nie zdarzają.

Do całego miasta i do wszystkich trzynastu sołectw gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.