Przedstawiciel Thermomix Nasielsk – prezentacja u Ciebie w kuchni

Olejarnie we wsi Nowa Wieś, dziś dzielnicy Nasielska, wzmiankowane są od 1474 roku. Po wojnie tutejsze tłocznie przerabiały miejscowy surowiec i dostarczały olej lniany do Warszawy, a „olej lniany tłoczony na zimno” trafił na mazowiecką Listę Produktów Tradycyjnych — jako produkt bez żadnych dodatków, tradycyjnie używany do ziemniaków, sosów i sałatek.

W tłoczni olej jest tylko połową tego, co wychodzi z prasy. Druga połowa to makuch — zbity placek tego, co zostało po wyciśnięciu. I rzecz, która mnie w tym zawsze uderzała: makuch nigdy nie był odpadem. Miał własną nazwę, własną cenę i własne zastosowanie. Nikt w tłoczni nie mówił o nim „resztka”.

W domowej kuchni wyciskamy właściwie stale — i prawie zawsze myślimy tylko o jednej połowie.

Najbardziej oczywisty przykład to sok. Miąższ, który zostaje po wyciśnięciu soku z marchwi, buraka czy jabłek, to gotowy składnik: idzie do ciasta, do kotletów warzywnych, do farszu, do zupy. Jest już rozdrobniony i odwodniony, czyli ma za sobą pracę, którą i tak trzeba by wykonać.

Drugi to mleko roślinne. Po odcedzeniu migdałów czy orzechów zostaje miąższ, który po podsuszeniu zachowuje się jak grubo mielona mąka — i tak właśnie warto go traktować.

Trzeci to przecieranie przez sito: skórki i pestki, z których części da się jeszcze zrobić syrop albo wywar. A czwarty, z tej samej rodziny rzeczy odkładanych na bok, to serwatka po domowym serze — nie wytłok, ale dokładnie ta sama sytuacja.

Warto przy tym znać zasadę, która porządkuje cały temat: wytłok ma mniej smaku i więcej struktury, a sok odwrotnie. To brzmi banalnie, ale ma bardzo praktyczną konsekwencję. Wytłok sprawdza się tam, gdzie potrzebna jest treść — w cieście, w kotlecie, w farszu, w pulpecie. Nie sprawdza się tam, gdzie liczy się smak; dodany do sosu nie wniesie prawie nic poza gęstością.

Trzeba też uczciwie powiedzieć, że nie wszystko da się wykorzystać i nie ma sensu udawać inaczej. Wytłok z cytrusów jest gorzki. Z selera włóknisty. Z niektórych warzyw po prostu niesmaczny. To nie jest temat, w którym wszystko nadaje się na wszystko.

Rzecz, o której warto pamiętać praktycznie: wytłoki psują się szybciej niż surowiec, z którego powstały, bo mają ogromną powierzchnię — pisałam o tym osobno. Dlatego najrozsądniej jest zdecydować od razu, jeszcze przy blacie: albo się ich użyje dzisiaj, albo zamrozi w płaskiej torebce, albo wyrzuci bez rozterek. Miseczka miąższu odstawiona „na później” prawie zawsze kończy tak samo, tylko dwa dni później.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie wyciska soku. Nie ma wyciskarki ani prasy, więc sam wytłoków nie produkuje — jeśli ich u Was nie ma, to ten tekst jest raczej o sokowirówce niż o nim.

Robi natomiast drugą połowę roboty, i to właśnie tę, w której wytłok staje się jedzeniem. Bo miąższ sam z siebie nie jest daniem: musi zostać dokładnie wymieszany z resztą i rozdrobniony do końca, inaczej w cieście zostaną włókniste grudki. To jest dokładnie ta czynność, przy której ręka się poddaje, a urządzenie nie ma z nią problemu.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli robicie w domu soki albo mleko roślinne — powiedzcie przy umawianiu. Pokażę, co zrobić z tym, co zostaje.

Do całego miasta — łącznie z Nową Wsią, dawną wsią, a dziś dzielnicą. Dojeżdżam też do miejscowości w gminie, między innymi do Chrcynna i Cieksyna.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.