Przedstawiciel Thermomix Pułtusk – prezentacja u Ciebie w kuchni

W Puszczy Białej pod Pułtuskiem przez stulecia rozwijało się bartnictwo — na tyle mocno, że doczekało się osobnej monografii. Bartnik dostawał z barci dwie rzeczy: miód i wosk. My pamiętamy tylko o pierwszej. A wosk był przez większość tej historii materiałem co najmniej równie potrzebnym: uszczelniał, konserwował i świecił, a przy okazji był walutą, którą płacono daniny.

Chciałabym więc napisać o wosku, a nie o miodzie — bo o miodzie napisano już wszystko, a wosk wrócił ostatnio do kuchni tylnymi drzwiami i mało kto wie, co z nim właściwie robić.

Najważniejsze zastosowanie to woskowana ściereczka. Kawałek bawełny nasączony woskiem, którym przykrywa się miskę albo zawija ser, chleb czy kanapkę. Robi to, czego folia nie potrafi: oddycha. Ser zawinięty w folię po dwóch dniach jest śliski, bo wilgoć nie ma dokąd uciec. W woskowanej ściereczce wysycha powoli i równo, czyli dokładnie tak, jak powinien.

Używa się jej ciepłem dłoni — wosk mięknie od dotyku i ściereczka przykleja się do brzegu miski albo do siebie samej. Nie trzeba gumki ani niczego dociskać. Myje się ją chłodną wodą i odrobiną płynu, nigdy gorącą, bo gorąca po prostu zmyje wosk i po ściereczce.

Jest jedno ograniczenie i warto je znać: nie zawija się w nią surowego mięsa ani ryby. Do wszystkiego innego — warzyw, sera, pieczywa, połówki cytryny, miski z ciastem — nadaje się bardzo dobrze.

Drugie miejsce, gdzie spotykamy wosk przy jedzeniu, to skórka serów dojrzewających. Bywa naturalna, bywa woskowa — ta druga jest tam po to, żeby ser dojrzewał bez wysychania i bez pleśni z zewnątrz. Nie je się jej; zdejmuje się ją przed krojeniem. To brzmi oczywisto, a należy do najczęstszych pytań przy desce serów.

I trzecie, najmniej oczywiste: świeca. W czasach, z których pochodzi pułtuskie bartnictwo, świeca była jedynym światłem nad stołem. Dziś jest dodatkiem, ale ma jedną praktyczną zaletę, o której się nie mówi — nie przekłamuje koloru jedzenia tak, jak potrafi to zrobić zimne świetlówkowe światło, przy którym mięso wygląda szaro, a sos zielonkawo.

Jedna uwaga przy świecach: nie stawiać przy stole świec zapachowych. Zapach miesza się z jedzeniem i psuje obie rzeczy naraz. Do stołu nadaje się wyłącznie świeca bezzapachowa.

Wosk jest przy tym wszystkim produktem ubocznym — bartnik szedł po miód. A produkty uboczne bywają w kuchni użyteczniejsze niż główne: serwatka, która zostaje po serze, tłuszcz z pieczeni, woda po gotowaniu warzyw. Wosk należy do tej samej rodziny rzeczy, które kiedyś wykorzystywano z rozsądku, a potem przestano, bo pojawiło się coś wygodniejszego.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie ma z woskiem nic wspólnego i nie udaję, że ma.

Jedna rzecz się jednak łączy, całkiem praktycznie. Jeśli robicie w domu ser albo kiszonki, albo zostawiacie ciasto do wyrośnięcia, to woskowana ściereczka jest najwygodniejszą rzeczą do przykrycia miski — lepszą niż talerz, folia i ręcznik. Przylega, oddycha i nie przywiera do ciasta. Kosztuje tyle co nic i służy przez rok albo dwa.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcecie zobaczyć, jak w tym urządzeniu robi się domowy ser — powiedzcie przy umawianiu, zaplanuję prezentację pod to.

Do całego miasta — na Stare Miasto na wyspie, do Popław, na osiedla wokół rynku i dalej. Dojeżdżam też do wsi w gminie: Kleszewa, Głodowa, Przemiarowa, Płocochowa, Kacic, Trzcińca, Lipnik Starych i Nowych, Gnojna i Ponikwi.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.