Przedstawiciel Thermomix Przedbórz – prezentacja u Ciebie w kuchni

Przedbórz to małe miasto nad Pilicą, w którym w lipcu 1423 roku Władysław Jagiełło wystawił przywilej lokacyjny dla Łodzi — dziś półtoramilionowej, wtedy wsi. Ale najbardziej interesuje mnie w nim co innego: kugiel z Przedborza figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Tarte ziemniaki z mięsem, pieczone. Nie „danie z okolic”, tylko wpis z nazwą miasta.

To rzadka sytuacja i warto rozumieć, co ona naprawdę oznacza. W ogromnej większości przypadków przepis jest umową rodzinną: babcia robiła tak, ciotka inaczej, i obie mają rację. Tutaj gdzieś istnieje spisany opis, do którego można się odwołać. Przepis przestaje być tylko pamięcią, a staje się dokumentem.

I stąd pytanie, które w kuchni pada częściej, niż się wydaje: co wolno w przepisie zmienić, zanim przestanie być tą potrawą? Bo granica gdzieś jest. Inne przyprawy — nadal to samo danie. Inny sposób rozdrobnienia ziemniaków — nadal. Zamiana pieczenia na gotowanie — już nie, bo pieczenie jest w tej potrawie istotą, a nie szczegółem.

Do tego właśnie potrzebne jest to rozróżnienie przy urządzeniu. Ono nie zmienia definicji potrawy. Zmienia drogę dojścia do niej. Tarte ziemniaki będą tarte, cebula posiekana, mięso rozdrobnione, wszystko w jednym naczyniu, bez tarki i bez trzech misek. Ale to, co dzieje się potem — czyli pieczenie — dzieje się w piekarniku, tak jak dziesięć lat temu i tak jak sto. Piszę o tym wprost, bo obietnica „urządzenie zrobi wszystko” jest po prostu nieprawdziwa i pisałam o niej osobno.

Warto też zauważyć, czego w takim urzędowym opisie nie ma. Jest w nim, z czego się potrawę robi i mniej więcej jak. Nie ma dokładnych gramatur, minut ani stopni — bo tego nikt nie kodyfikuje. Czyli nawet potrawa z rejestru zostawia kucharzowi tyle miejsca, ile potrzebuje.

I granica, przy której nie ustąpię: nie podam Wam przepisu na kugiel i nie będę rozstrzygać, czyja wersja jest właściwa. W mieście, w którym tę potrawę robi się od pokoleń, byłoby to zwyczajnie bezczelne z mojej strony. Przyjeżdżam pokazać urządzenie, a nie uczyć kogokolwiek jego własnej kuchni.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeżeli chcecie zobaczyć konkretnie tarcie i rozdrabnianie, a nie efektowne dania z ulotki — powiedzcie przy umawianiu. Chętnie pokażę tę część, bo to ona zajmuje najwięcej czasu przy prawdziwym gotowaniu.

Do całego miasta i do wsi gminy, także tych położonych w granicach Przedborskiego Parku Krajobrazowego. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.