Przedstawiciel Thermomix Przysucha – prezentacja u Ciebie w kuchni

Przysucha powstała z zatrzymywania wody. Na niedużej Bielczance spiętrzono dziewięć zbiorników, a ich energia napędzała kuźnice, młyny, tartaki, papiernię i olejarnie. Całe rzemiosło tego miasta polegało na tym, żeby wody nie puścić dalej.

W kuchni robi się rzecz dokładnie odwrotną i jest to jedna z najmniej rozumianych czynności przy garnku. Gotowanie bez przykrycia nie jest niedbalstwem ani zapomnieniem. To jest technika i ma własną nazwę: odparowanie.

Rzecz polega na tym, że w garnku, który się redukuje, nic nie przybywa. Ubywa wyłącznie wody, a wszystko inne — smak, tłuszcz, cukry, przyprawy — zostaje w coraz mniejszej objętości. Dlatego długo gotowany sos robi się intensywny, choć nikt nic do niego nie dosypał. Smak nie został dodany, tylko ściśnięty.

I stąd bierze się błąd, który popełniają wszyscy, łącznie ze mną, kiedy się spieszę.

Sól nie odparowuje razem z wodą. Zostaje w całości. Więc jeśli dosypiemy jej na początku dania, które ma się gotować godzinę i zredukować o połowę, to na końcu mamy tę samą sól w dwa razy mniejszym sosie. Danie nie jest „przesolone przez przypadek” — zostało przesolone z góry, tylko jeszcze o tym nie wiedziało.

To samo dotyczy wszystkiego, co samo w sobie jest słone: bulionu w kostce, sosu sojowego, oliwek, kaparów, sera dodanego wcześnie, wędzonki. Wszystkie one zachowają się dokładnie tak jak sól. Dlatego dania, które mają się długo gotować, dosala się pod koniec, kiedy już widać, ile z nich zostało.

Druga rzecz: przykrywka jest w tym wszystkim włącznikiem i wyłącznikiem, a nie ozdobą. Pod przykryciem para skrapla się i wraca do garnka, więc nic się nie redukuje, choćby gotowało się trzy godziny. Jeśli sos ma zgęstnieć, pokrywka musi zejść — a jeśli ma nie zgęstnieć, musi zostać.

Trzecia, mniej oczywista: przy tej samej ilości i tym samym ogniu szeroki garnek odparowuje szybciej niż wysoki. Decyduje powierzchnia, z której para ma czym uciec. To dlatego sos redukuje się na patelni w kilka minut, a w wąskim rondlu stoi i nic nie robi.

Sos, który jest za rzadki, można oczywiście zagęścić — ale to jest inna rozmowa i pisałam o niej osobno. Tutaj chodzi o to, że najczęściej wystarczy zdjąć pokrywkę i poczekać.

Teraz uczciwie o sprzęcie i to jest najważniejsze zdanie na tej stronie. Thermomix odparowuje słabiej niż szeroki garnek bez pokrywki. Naczynie jest wysokie i wąskie, a podczas mieszania zwykle zamknięte — czyli ma dokładnie te dwie cechy, które redukcję spowalniają.

To jest realne ograniczenie i nie zamierzam go ładnie opakowywać. Jeśli ktoś robi sosy, które żyją z mocnej redukcji, szeroka patelnia albo szeroki garnek zrobią to lepiej i szybciej. Urządzenie nadrabia w innych miejscach — pilnuje temperatury, miesza samo i nie przypala — ale akurat tu nie jest najlepszym narzędziem i wolę to powiedzieć teraz niż po zakupie.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcesz zobaczyć, gdzie to urządzenie jest naprawdę dobre, a gdzie ustępuje zwykłej patelni — powiedz to przy umawianiu. To dobra rozmowa na spotkanie.

Do całego miasta — do wszystkich trzech rynków i do osiedli przy wylotach dróg. Dojeżdżam też do wsi w gminie, w tym do Skrzyńska i Smogorzowa.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.