Przedstawiciel Thermomix Rajgród – prezentacja u Ciebie w kuchni

Jezioro Rajgrodzkie ma tysiąc pięćset czternaście hektarów i pięćdziesiąt dwa metry w najgłębszym miejscu — to osiemnaste co do wielkości jezioro w Polsce. Żyją w nim między innymi sieja i węgorz. To dwie ryby o skrajnie różnym charakterze: sieja jest chuda i delikatna, węgorz bardzo tłusty. Ta sama woda, ta sama okolica, a w kuchni dwie zupełnie różne sprawy.

I to jest rzecz, o której przepisy milczą prawie zawsze, chociaż decyduje więcej niż nazwa składnika: ile w nim jest tłuszczu. Zawartość tłuszczu mówi Wam, jak coś ugotować, lepiej niż jakakolwiek instrukcja.

Składniki chude — pierś z kurczaka, dorsz, sieja, polędwica, chudy twaróg, indyk — nie wybaczają. Nie mają wewnętrznej rezerwy, więc każda minuta za długo to minuta wysychania. Potrzebują obróbki krótkiej albo wilgotnej, a najlepiej jednego i drugiego, oraz tłuszczu dodanego z zewnątrz: masła, oliwy, sosu, śmietany.

Składniki tłuste — karkówka, łopatka, boczek, udka, węgorz, makrela — wybaczają bardzo dużo. Znoszą długie duszenie i pieczenie, bo tłuszcz w środku topi się powoli i cały czas je nawilża. Za to potrzebują czegoś przełamującego: kwasu, ostrości, kiszonki. Bez tego robią się ciężkie po trzech kęsach.

Z tego wynika reguła, której nikt nie zapisuje, a która porządkuje bardzo dużo: chude gotuje się krótko i wilgotno, tłuste długo i sucho.

Najczęstszy błąd wynika z jej odwrócenia. Ktoś dusi chudą pierś z kurczaka przez godzinę „żeby zmiękła” — a ona nie zmięknie, bo nie ma w niej czego zmiękczyć. Zrobi się włóknista i sucha. Miękną rzeczy tłuste i kolagenowe, bo długie gotowanie zamienia w nich twarde tkanki w żelatynę. Chude po prostu się wysusza.

W warzywach odpowiednikiem tłustości jest zawartość wody i skrobi. Cukinia, pomidor i ogórek to warzywa „chude” — puszczają wodę i rozpadają się szybko. Ziemniak, dynia i korzeniowe to warzywa „tłuste” w tym sensie: mają czym wypełnić danie i znoszą długie gotowanie.

I jedna uwaga, którą uważam za ważną: tłuszcz jest nośnikiem smaku i aromatu. Nie chodzi o to, żeby dodawać go dużo — chodzi o to, że danie z niego całkowicie ogołocone bywa po prostu mdłe, bo aromaty nie mają się w czym rozpuścić. Łyżka czegoś tłustego na końcu zmienia zupę bardziej niż dziesięć dodatkowych minut gotowania.

Teraz uczciwie o sprzęcie, bo on ma w tej sprawie wyraźną stronę. To urządzenie faworyzuje składniki tłuste i twarde: gotuje długo, równo i pod przykryciem, czyli robi dokładnie to, czego potrzebuje karkówka albo gulasz. Z rzeczami chudymi radzi sobie znacznie gorzej — potrafi je wysuszyć, i to jest jego realne ograniczenie, o którym uprzedzam.

Rada praktyczna z tego wynikająca jest prosta: chude mięso i chudą rybę lepiej robić na parze niż dusić w naczyniu. Para nie wysusza, bo wilgoć jest wszędzie dookoła, a to jest dokładnie to, czego chudy składnik potrzebuje. To akurat urządzenie robi bardzo dobrze i tu bym mu zaufała.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chude mięso albo ryba wychodzą Wam sucho, powiedzcie o tym przy umawianiu. Pokażę, jak to samo zrobić na parze — to zwykle wystarcza, żeby problem zniknął.

Do całego miasta i do wszystkich trzydziestu trzech wsi i osad gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.