Przedstawiciel Thermomix Ryn – prezentacja u Ciebie w kuchni

W Rynie zachował się podziemny murowany kanał o długości około stu siedemdziesięciu metrów, łączący jeziora Ryńskie i Ołów. Zbudowano go po to, żeby wykorzystać siedmiometrową różnicę poziomów między nimi — spadek wody napędzał młyn. Ktoś zauważył, że coś, co i tak istnieje, może wykonać pracę, zamiast marnować się bez pożytku. Miasto ma prawa miejskie od 1723 roku, nadane przez władze pruskie; zamek jest znacznie starszy, wzmiankowany w 1377, i wbrew popularnej wersji jego pierwszym komturem był Fryderyk von Wallenrod, brat Konrada, a nie sam Konrad. Zamek nie jest zresztą ruiną — od 2006 roku działa w nim hotel.

Kanał, który wykorzystuje to, co i tak jest, pasuje mi do najczęściej wylewanego składnika w polskiej kuchni: wody po gotowaniu.

Bo to jest rzecz, którą robimy odruchowo. Ziemniaki gotowe — do zlewu. Makaron odcedzony — do zlewu. Warzywa ugotowane — do zlewu. A część tych wylewek to zwyczajna strata, i to nie z powodów, o których myślicie.

Woda po ziemniakach jest gęsta od skrobi. Zagęszcza sos bez mąki i bez śmietany, a w cieście na chleb daje miękki, wilgotny miękisz. To jeden z tych domowych trików, które w piekarniach są oczywistością, a w domach prawie nie istnieją.

Woda po makaronie to skrobia plus sól i jest jedyną z całej listy, którą warto odlać z premedytacją. Kubek zachowany zanim odcedzicie makaron, dolany potem do sosu, sprawia, że sos przestaje spływać z makaronu i zaczyna się go trzymać. To jest różnica, którą widać na talerzu od razu.

Woda po warzywach i po grzybach to po prostu gotowy wywar. Nie trzeba go robić osobno — on już powstał, tylko zwykle ląduje w odpływie. Z wody po pieczarkach albo po suszonych grzybach da się zbudować całą zupę.

Są też wody, które trzeba wylać i to bez żalu. Po roślinach strączkowych — bywa gorzka i ciężka. I po wszystkim mocno posolonym, bo sól się w niej koncentruje, a danie zrobione na takiej wodzie wyjdzie nie do uratowania.

Z tego wynika zasada praktyczna, która jest zresztą dobra sama w sobie: im mniej wody użyjecie do gotowania warzyw, tym cenniejsza jest ta, która zostanie. Rozcieńczony wywar nie jest wart zachodu. A w tym urządzeniu problem częściowo znika sam, bo przy zamkniętym naczyniu woda i tak najczęściej zostaje w daniu — nie ma czego odlewać, bo wszystko jest już w środku.

I granica: nie doradzę Wam, jak długo można trzymać odlaną wodę ani w czym. To pytanie o bezpieczeństwo żywności, nie o technikę. Nie napiszę też ani słowa o tym, co się w tej wodzie rzekomo znajduje i czy to zdrowe — mówię wyłącznie o skrobi, soli i o tym, jak to działa w sosie.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeżeli chcecie zobaczyć różnicę na czymś zwyczajnym — powiedzcie przy umawianiu. Sos dolany wodą po makaronie i ten sam sos bez niej to najprostszy pokaz, jaki znam, i nie wymaga żadnego sprzętu, żeby go zrozumieć.

Do całego miasta i do wszystkich dziewiętnastu sołectw gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.