Przedstawiciel Thermomix Sierpc – prezentacja u Ciebie w kuchni

W Sierpcu działa jedna z największych słodowni w Polsce. Słód powstaje w sposób, który brzmi jak instrukcja z podręcznika cierpliwości: ziarno moczy się, doprowadza do kiełkowania, a potem — w ściśle wybranym momencie — zatrzymuje suszeniem. Ani chwilę wcześniej, ani później. To jest cała technologia i jednocześnie najkrótszy możliwy opis procesu, który w kuchni domowej prawie nie istnieje, a szkoda.

Kiełkowanie jest bowiem jedynym procesem, w którym składnik zmienia się sam. Bez ognia, bez noża, bez dodatków — wystarczy woda i czas. Twarde, mączyste nasiono w ciągu paru dni robi się miękkie i wyraźnie słodsze, bo rozkłada się w nim skrobia. Ten sam mechanizm daje słodowni jej charakterystyczny, słodkawy, trochę piekarski zapach.

W domu można to zrobić w słoiku na parapecie i jest to chyba jedyna rzecz, którą da się „wyhodować” w kuchni w środku zimy — bez ziemi, bez ogrodu, bez donicy.

Co warto kiełkować i czym się to różni? Rzodkiewka i rzeżucha dają smak ostry, prawie pieprzny — nadają się do kanapki i do jajka. Lucerna i słonecznik są łagodne i miękkie, idą do sałatki. Groch i soczewica są chrupiące i najbardziej sycące z całej tej listy. Pszenica i żyto wychodzą wyraźnie słodkawe — i to one najlepiej pokazują, o co w słodowaniu chodzi.

Jedna rzecz jest ważna i mieści się w jednym zdaniu: nie kiełkuje się nasion z torebek ogrodniczych. Te są zaprawiane i nie są przeznaczone do jedzenia. Kupuje się nasiona wprost opisane jako spożywcze.

Cała technika sprowadza się do płukania i odsączania. Stojąca woda to jedyny realny problem tej hodowli — ziarno ma być wilgotne, a nie zanurzone. Dlatego słoik trzyma się przechylony, siatką do dołu, żeby nadmiar spływał.

Kiełki je się świeże, w ciągu kilku dni. Nie są produktem, który się gromadzi — to raczej coś, co się zaczyna na bieżąco, jak zioła w doniczce.

Zabawne jest to, że dokładnie to samo zjawisko znamy w kuchni jako problem. Ziemniaki, które puszczają kiełki. Cebula i czosnek, które wypuszczają zielony pęd. To nie jest psucie się — to jest to samo kiełkowanie, tylko w niewłaściwym miejscu. Dostały ciepło, wilgoć i światło, czyli dokładnie to, czego chcemy w słoiku, a czego nie chcemy w szafce. Kto raz spojrzy na to w ten sposób, przestaje się dziwić, dlaczego ziemniaki trzeba trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie kiełkuje niczego i nie jest do tego potrzebny. To jest słoik, woda i cierpliwość.

Robi natomiast jedną rzecz z tej samej rodziny, o której warto wiedzieć. Miele ziarno — a to oznacza, że w domu można trzymać zboże zamiast mąki i mleć na bieżąco. Ziarno jest materiałem żywym, dokładnie tym samym, który w słoiku by wykiełkował, i właśnie dlatego trzyma się w szafce znacznie dłużej niż to, co z niego zmielono. Mąka pełnoziarnista starzeje się szybko; ziarno, z którego powstała, czeka spokojnie.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcecie zobaczyć mielenie ziarna na mąkę — powiedzcie przy umawianiu. To jedna z rzeczy, które najlepiej widać na żywo.

Do całego miasta — po obu stronach Sierpienicy, także w okolice skansenu. Dojeżdżam też do wsi w gminie: Białyszewa, Borkowa Kościelnego i Wielkiego, Goleszyna, Rachocina, Studzieńca, Suska, Sudrag, Żochowa i Gorzewa.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.