Przedstawiciel Thermomix Zakroczym – prezentacja u Ciebie w kuchni

Pod koniec XIX wieku działały w Zakroczymiu fabryka papieru, garbarnie i fabryka cykorii. Ta ostatnia mnie zatrzymała, bo cykoria to po prostu korzeń — pokrojony, wysuszony i wypalony na sucho, aż zmieni się nie do poznania. Znamy go jako namiastkę kawy, a cała ta przemiana zachodzi w nim wyłącznie przez ciepło, bez żadnego dodatku.

W kuchni domowej ta sama czynność wraca stale i nazywa się prażeniem. I jest to chyba jedyna technika, przy której właściwie wszyscy spóźniają się o pół minuty.

Zacznijmy od tego, czym prażenie nie jest. Nie jest smażeniem bez tłuszczu. To osobna rzecz: sucha patelnia, średnie ciepło i ciągły ruch.

Ruch jest tu obowiązkowy i warto wiedzieć dlaczego. Kawałek orzecha albo ziarnko pieprzu dotyka patelni tylko małym fragmentem swojej powierzchni — reszta wisi w powietrzu i czeka. Jeśli nic się nie porusza, jedna strona jest już spalona, a druga wciąż surowa. Nie ma mowy o odejściu.

A teraz rzecz najważniejsza i w zasadzie jedyna, którą trzeba o prażeniu wiedzieć: droga od „idealnie” do „spalone” trwa kilkanaście sekund. Nic innego w kuchni nie psuje się tak szybko. Mięso daje kilka minut zapasu, ciasto daje minutę. Orzechy nie dają nic.

Dlatego nie należy patrzeć na kolor, tylko wąchać. Zapach pojawia się wcześniej niż wyraźna zmiana barwy, a przy orzechach kolor i tak zmienia się nierówno — jeden bok bywa już brązowy, a drugi jasny. Nos jest w tym przypadku dokładniejszy od oka.

I druga rzecz z tej samej półki, którą znają wszyscy, którzy raz się przejechali: prażone dochodzą po zdjęciu z ognia. Trzeba więc zdejmować je wcześniej, niż wyglądają na gotowe, i natychmiast wysypać na zimny talerz. Zostawione na gorącej patelni, nawet zdjętej z palnika, dopalą się same — bo patelnia dalej grzeje.

Co się praży w zwykłej kuchni: orzechy, migdały, pestki dyni i słonecznika, sezam, wiórki kokosowe, kasza przed gotowaniem oraz przyprawy w całości, zanim się je zmieli.

Ta ostatnia rzecz jest moim zdaniem najbardziej niedoceniona. Uprażona przyprawa pachnie zupełnie inaczej niż surowa i jest to najtańszy znany mi sposób, żeby danie zaczęło pachnieć. Nie kosztuje żadnego dodatkowego składnika ani żadnych pieniędzy — tylko dwie minuty uwagi i tę jedną minutę, w której nie wolno odejść.

Na koniec uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie praży tak jak sucha patelnia i nie ma sensu udawać, że praży. Ta technika opiera się na kontakcie z gorącą powierzchnią i na patrzeniu — a w zamkniętym naczyniu brakuje jednego i drugiego. Patelnia albo piekarnik zrobią to lepiej.

Za to urządzenie przejmuje krok następny, i tu jest bezkonkurencyjne: zmieli wystudzone, uprażone przyprawy albo orzechy równo i w kilka sekund. Moździerz robi to dłużej i nierówno. Podział pracy jest więc prosty — patelnia praży, urządzenie miele.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcesz zobaczyć, jak urządzenie radzi sobie z mieleniem przypraw i orzechów — powiedz to przy umawianiu. To jedna z rzeczy, w których wypada naprawdę dobrze.

Do całego miasta — od historycznego układu w górnej części po domy przy skarpie i wąwozach oraz przy wylotach dróg. Dojeżdżam też do wsi w gminie.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.