Przedstawiciel Thermomix Zielonka – prezentacja u Ciebie w kuchni

Zielonka wyrosła nie z rolnictwa, tylko z letniska i z cegielni. Glina zalegała tu tuż pod powierzchnią, więc w szczycie pracowały trzy zakłady, a jeden zatrudniał sezonowo ponad dwieście osób. Najpierw wypalano w piecach polowych — prowizorycznych stosach cegły przykrytych ziemią. Potem pojawiły się piece kręgowe Hoffmanna, w tych stronach rzadkie.

Cała różnica między jednym a drugim sprowadza się do rzeczy, która brzmi zaskakująco kuchennie: do równomierności ciepła. W piecu polowym cegła bliżej ognia wychodziła przepalona, dalej — niedopieczona, i z jednego wypału dostawało się kilka gatunków towaru. Piec kręgowy wymyślono właśnie po to, żeby wszystko w środku dostawało tyle samo.

Wasz piekarnik jest pod tym względem bliżej pieca polowego, niż chcielibyście wiedzieć. Praktycznie każdy domowy piekarnik piecze nierówno — i to nie jest usterka, tylko konstrukcja. Grzałki są z góry i z dołu, drzwi tracą ciepło, a tył komory jest cieplejszy niż front. Stąd bierze się najczęstsza skarga przy wypiekach: ciasto z jednej strony ciemne, z drugiej blade.

Najprostsze rozwiązanie jest jedno i załatwia większość przypadków: obrócić blachę w połowie pieczenia. Przód do tyłu. To wszystko. Jedna czynność, żadnego sprzętu, a różnica jest natychmiastowa.

Reszta to cztery drobne nawyki. Piec na jednym poziomie, a nie na dwóch naraz, jeśli piekarnik nie ma termoobiegu — na dwóch zawsze jedna blacha przegra. Nie zastawiać blachy do samych krawędzi, bo przy ściankach komory jest zawsze goręcej i to tam wszystko przypala się najpierw. Nie otwierać drzwi bez potrzeby, bo każde otwarcie to strata ciepła, a przy cieście rosnącym — także opadnięcie. I pamiętać, że pozycja blachy zmienia wynik: niżej znaczy mocniejszy spód, wyżej — mocniejsza góra. Przy tartach i cieście z wilgotnym nadzieniem to decyduje o tym, czy spód będzie upieczony.

Najbardziej wartościowa rzecz, jaką można w tym temacie zrobić, zajmuje jeden wieczór: upiec blachę zwykłych ciastek, ustawionych równo, i zobaczyć, który róg zrumieni się pierwszy. To jest mapa Waszego piekarnika i służy przez lata. Każdy piekarnik ma swój charakter i żaden przepis tego za Was nie sprawdzi.

Warto też wiedzieć, że termoobieg rzeczywiście wyrównuje temperaturę — ale jednocześnie mocniej osusza. Nie do wszystkiego jest więc lepszy; przy delikatnych ciastach bywa gorszy niż zwykłe grzanie.

I rzecz, która tłumaczy sporo nieporozumień z przepisami z internetu: wskazanie pokrętła i rzeczywista temperatura w komorze to bardzo często dwie różne liczby. Przepis może być w porządku, a piekarnik po prostu grzeje inaczej, niż deklaruje. To kolejny powód, żeby raz poznać swój sprzęt zamiast szukać winy w przepisie.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie piecze i tego problemu nie rozwiąże. Piekarnik zostaje piekarnikiem, a wypieki zostają w nim — to jest ograniczenie, o którym mówię na każdej prezentacji.

Robi natomiast rzecz dokładnie odwrotną i wartą uwagi. W jego naczyniu, które stale miesza i trzyma ustawioną temperaturę, nierówności ciepła po prostu nie ma — nie istnieje gorący róg ani zimniejszy front. Dlatego wszystko, co w garnku lubi się przypalić od dna albo zwarzyć od nierównego grzania — budyń, gęsty sos, masa do serników, karmel — wychodzi tam za każdym razem tak samo. To jest mniej więcej to, co piece kręgowe zrobiły dla cegły.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli macie masę albo krem, które regularnie się przypalają — powiedzcie przy umawianiu. To jest akurat ta część, w której urządzenie robi największą różnicę.

Do całego miasta — do Bankowej, Zosinka, dawnej Nutki, okolic stacji i zabudowy letniskowej przy ulicy Mickiewicza.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.