Przedstawiciel Thermomix Iłża – prezentacja u Ciebie w kuchni

Iłżeccy garncarze mieli swój cech już w XIV wieku, a w XVI i XVII stuleciu ich wyroby wychodziły poza granice kraju — w latach 1615–1619 szło stąd trzysta dwanaście transportów rocznie do kupców krakowskich. Najbardziej rozpoznawalne były siwaki: naczynia o barwie od siwej po ciemnografitową.

I teraz rzecz, która mnie w tym zatrzymała. Ta barwa nie pochodziła z żadnej domieszki. Glina spod Błazin była jasna, prawie kremowa. Kolor brał się wyłącznie z tego, że w czasie wypału odcięto dostęp powietrza — z samego procesu, nie z niczego dodanego.

W kuchni działa to dokładnie tak samo i jest to jedna z niewielu rzeczy, które warto zrozumieć raz, żeby gotować lepiej już zawsze.

Brązowy kolor pieczeni, podsmażonej cebuli, skórki chleba czy wierzchu ciasta nie jest niczym dosypanym. Powstaje z tego, co w jedzeniu już jest. Nikt go nie dodaje — on się robi albo nie robi.

A robi się tylko wtedy, gdy spełnione są dwa warunki naraz: wysoka temperatura i sucha powierzchnia. Brakuje jednego z nich — nie ma koloru. Jest za to gotowanie, czyli coś zupełnie innego.

Stąd najczęstszy kuchenny zawód, który zna każdy. Mięso wyjęte prosto z opakowania albo z marynaty ląduje na patelni mokre. Zanim cokolwiek zacznie się rumienić, musi odparować własną wodę — a przez ten czas zdąży się już ugotować w środku. Efekt: szare, twardawe, bez smaku, którego się spodziewaliśmy. I nikt nie wie, dlaczego, bo przecież „wszystko było jak zawsze”.

Osuszenie powierzchni przed smażeniem jest w związku z tym najtańszą rzeczą, jaką można zrobić dla smaku dania. Nie kosztuje nic poza ręcznikiem papierowym i trzydziestoma sekundami.

Drugi klasyczny błąd to stłoczenie. Zbyt dużo kawałków naraz na patelni daje ten sam skutek co woda: para nie ma którędy uciec, zbiera się między kawałkami i wszystko zaczyna się dusić zamiast smażyć. Lepiej w dwóch turach niż w jednej.

I rzecz najważniejsza: kolor to nie jest tylko wygląd. Razem z nim powstaje smak — ten głęboki, pełny, „mięsny” albo „pieczony”, którego w daniu po prostu nie ma, jeśli rumienienia nie było. To dlatego dwie zupy z identycznych składników mogą smakować zupełnie inaczej: w jednej warzywa czy mięso podsmażono na początku, w drugiej wrzucono wszystko do wody. Nie brakuje przypraw, brakuje tego etapu.

Teraz uczciwie o sprzęcie, i mówię to wprost, bo lepiej, żebyś usłyszała to ode mnie teraz niż odkryła sama za miesiąc. Thermomix nie rumieni tak jak patelnia i nigdy nie będzie.

Powód jest prosty i wynika z konstrukcji: w zamkniętym naczyniu, w którym wszystko jest mieszane, robi się wilgotno — czyli panują warunki dokładnie odwrotne do tych, których rumienienie potrzebuje. To nie jest usterka do naprawienia w nowszym modelu ani rzecz do obejścia sprytnym ustawieniem.

Dlatego w wielu przepisach pierwszy krok robi się na patelni, a urządzenie przejmuje wszystko, co dalej: duszenie, gotowanie, miksowanie, pilnowanie temperatury i mieszanie, którego nikomu nie chce się robić przez czterdzieści minut. To jest zwyczajny podział pracy, nie porażka sprzętu. Kupuje się go dla tej drugiej części, nie dla pierwszej.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcesz wiedzieć, gdzie to urządzenie naprawdę pomaga, a gdzie patelnia zostaje niezastąpiona — powiedz to przy umawianiu. To dobra rozmowa na spotkanie i nie będę jej omijać.

Do całego miasta — od rynku z ratuszem po osiedla przy wylotach dróg i domy nad Iłżanką. Dojeżdżam też do wsi w gminie, w tym do Błazin i Jasieńca Iłżeckiego.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.