Przedstawiciel Thermomix Kargowa – prezentacja u Ciebie w kuchni

Fabryka słodyczy działa w Kargowej od początku XX wieku. Założył ją fabrykant przybyły z Koblencji, po wojnie produkowano tu landrynki, krówki, drażetki i wafle w masie czekoladowej, a od 1994 roku zakład należy do międzynarodowego koncernu — zatrudnienie wzrosło z około stu osób do ponad sześciuset, a trzy czwarte produkcji jedzie na eksport. Od 2011 roku odbywa się tu Międzynarodowe Święto Czekolady.

Wafel jest przy tym produktem osobliwym: cała jego wartość polega na jednej cesze, i to na najbardziej nietrwałej cesze w całej kuchni. Na chrupkości.

Chrupkość trwa krócej niż ciepło i krócej niż zapach. Danie może być ciepłe godzinę, pachnieć przez pół dnia, ale chrupać przestaje czasem po pięciu minutach.

Psuje ją zawsze jedno i to samo: woda. Albo ta z zewnątrz — z wilgotnego powietrza w kuchni — albo ta z wewnątrz, czyli para z samego dania. Jeśli zapamiętasz tylko to jedno zdanie, reszta wynika z niego sama.

Stąd pierwsza zasada: nie przykrywaj niczego chrupiącego, dopóki nie ostygnie. Pod pokrywką powstaje para, która nie ma dokąd uciec, więc skrapla się na tym, co miało zostać suche. Kwadrans pod przykryciem wystarczy, żeby zniszczyć efekt całego smażenia.

To samo dotyczy papierowego ręcznika, na którym odsączamy. Pod spodem zbiera się wilgoć i danie stoi we własnej parze. Kratka, po której powietrze chodzi dookoła, działa nieporównanie lepiej i nic nie kosztuje.

Druga zasada dotyczy talerza. Panierka i skórka miękną od środka, jeśli danie leży w sosie. Dlatego sos podaje się obok albo wylewa na talerz pod spód — nigdy na wierzch. To jedna z tych drobnych rzeczy, które w restauracjach robi się odruchowo, a w domu prawie nigdy.

Ciekawa jest różnica między ciastkami a chlebem, bo to procesy przeciwne. Ciastka i wafle miękną, bo pobierają wodę z powietrza. Chleb czerstwieje, bo ją traci. Dlatego trzymanie ich razem w jednej szafce służy obu jak najgorzej.

Rzecz pocieszająca: to, co zmiękło, często da się uratować krótkim podgrzaniem w suchym cieple — w piekarniku albo na suchej patelni. Nie w mikrofalowym urządzeniu, bo tam wilgoć zostaje w środku i efekt jest odwrotny do zamierzonego.

Warto też pamiętać, że sól wyciąga wodę. Posolone wcześniej frytki czy placki puszczają wilgoć i miękną szybciej, więc solić lepiej z góry, tuż przed podaniem.

Najlepsza strategia jest jednak organizacyjna, nie techniczna: rzeczy chrupiące robi się na końcu i podaje od razu. Cała reszta obiadu może poczekać — one nie mogą.

Teraz uczciwie o sprzęcie i tym razem stanowczo. Thermomix nie robi niczego chrupiącego. Nie panieruje, nie smaży, nie piecze, nie rumieni. To jest jego najpoważniejsze ograniczenie i uważam, że trzeba o nim mówić przed zakupem, a nie po.

Robi natomiast to, co chrupiącym rzeczom towarzyszy: sosy, pasty, kremy i masy. A ponieważ dobre danie z chrupiącym elementem to zwykle dwie części — ta chrupiąca i ta miękka obok — urządzenie bierze na siebie jedną z nich w całości. Drugą trzeba zrobić samemu, na patelni albo w piekarniku.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy zależy Wam na daniach smażonych. Wtedy od razu powiem, co urządzenie zrobi, a czego nie — zanim przyjadę.

Do całego miasta i do wszystkich dziewięciu wsi gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.