Przedstawiciel Thermomix Kleszczele – prezentacja u Ciebie w kuchni

Kleszczele dostały prawa miejskie od Zygmunta Starego w 1523 roku, a mieszkańcy żyli tu z rzemiosła, handlu i — to jest ta ciekawa część — ze sprzedaży chmielu. Miasto słynęło z plantacji chmielu eksportowanego do Królewca.

Zatrzymajmy się przy tym na chwilę, bo chmiel jest rośliną szczególną. To bodaj jedyna roślina uprawna na świecie, którą hoduje się wyłącznie dla goryczy i aromatu. Nie dla kalorii, nie dla oleju, nie dla włókna. Dla smaku, którego nikt nie lubi w czystej postaci.

Bo gorycz jest w kuchni sierotą. To jedyny smak, którego uczymy się nie lubić — dzieci odrzucają go odruchowo — i jedyny, który w domowej kuchni traktujemy wyłącznie jako oznakę, że coś poszło nie tak.

A gorycz jest w wielu miejscach pożądana i to zwykle w tych, które lubimy najbardziej. Rukola, cykoria, radicchio, endywia. Grejpfrut. Gorzka czekolada. Kawa. Herbata, zwłaszcza mocno zaparzona. Dobra oliwa z pierwszego tłoczenia, która drapie w gardło. Skórka cytrusowa. Żadna z tych rzeczy nie byłaby sobą bez goryczy.

To, co gorycz robi w daniu, da się opisać jednym zdaniem: przełamuje tłustość i słodycz. Dlatego do tłustej pieczeni podaje się gorzkie warzywa, a do bardzo słodkiego deseru — kawę. Bez tego przełamania po dwóch kęsach robi się mdło i nie chce się jeść dalej. Gorycz jest tym, co sprawia, że po kęsie chce się następnego.

Jest oczywiście również goryczą niechcianą i warto wiedzieć, skąd się bierze, bo to zawsze te same cztery miejsca. Przypalone dno naczynia — wtedy gorzknieje całe danie, nie tylko spód. Czosnek zbyt długo trzymany na gorącym tłuszczu; on gorzknieje bardzo szybko i to jest najczęstszy przypadek. Biała część skórki cytrusa, jeśli tarka zeszła zbyt głęboko. I przegrzana oliwa.

Rozróżnienie jest proste i sprowadza się do jednego pytania: czy gorycz była w składniku od początku, czy powstała w trakcie. Ta pierwsza jest częścią smaku. Ta druga jest błędem.

I rzecz najważniejsza, o której mało kto wie: goryczy nie da się usunąć. Nie ma czegoś takiego jak odgorzczenie dania. Można ją tylko zrównoważyć — tłuszczem, odrobiną słodyczy albo solą. Jeśli więc sos zgorzkniał od przypalonego czosnku, nie ratujcie go dolewaniem wody; to nie rozcieńczy goryczy, tylko rozcieńczy wszystko inne.

Teraz uczciwie o sprzęcie, bo tu ma on jeden bardzo konkretny problem, którego nikt nie tłumaczy. Przy długim miksowaniu na wysokich obrotach rozbija się wszystko, także skórki, błony i pestki — a to właśnie z nich wychodzi gorycz. Dlatego koktajl z cytrusami zmiksowany zbyt długo robi się gorzki, choć te same owoce zjedzone osobno gorzkie nie są. To samo dotyczy ogórka ze skórką i niektórych pestkowych owoców.

Rada jest prosta: cytrusy obierać także z białej błony, ogórki czasem obrać, pestki usuwać, a wszystko, co ma skórkę, miksować krótko. To jest różnica między koktajlem, który się pije, a takim, który stoi na blacie do wieczora.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli robicie koktajle i zdarza Wam się, że wychodzą gorzkie — powiedzcie o tym przy umawianiu. To akurat problem, który rozwiązuje się w jednym zdaniu.

Do całego miasta i do wszystkich szesnastu miejscowości gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.