Przedstawiciel Thermomix Konstancin-Jeziorna – prezentacja u Ciebie w kuchni

Konstancińska tężnia jest urządzeniem zaskakująco prostym. Solankę z odwiertu o głębokości około tysiąca sześciuset metrów puszcza się po ścianie z gałęzi tarniny i pozwala jej spływać. Nic się nie podgrzewa, nic nie kręci, nic nie pompuje ponad to, co konieczne. Cała konstrukcja robi jedną rzecz: rozkłada ciecz na możliwie największą powierzchnię, żeby woda odchodziła z niej szybciej. Gałęzie tarniny są tam dlatego, że mają dużo drobnych rozgałęzień.

To jest zasada, która w kuchni rządzi połową tego, co robimy — a prawie nikt o niej nie myśli, bo w przepisach nie ma na nią miejsca. Brzmi tak: im większy stosunek powierzchni do objętości, tym szybciej cokolwiek się dzieje. Parowanie, stygnięcie, rumienienie, rozmrażanie, marynowanie — wszystko.

Najbardziej praktyczny przykład: sos odparuje szybciej w szerokim rondlu niż w wysokim garnku. Przy tym samym ogniu, przy tej samej ilości płynu. Jeśli sos nie chce zgęstnieć, to zanim sięgniecie po mąkę albo śmietanę, warto przelać go do czegoś szerszego. Bardzo często to wystarczy.

Drugi przykład jest jeszcze częstszy. Warzywa rozłożone na blasze w jednej warstwie rumienią się. Te same warzywa usypane w kopiec — duszą się we własnej parze i wychodzą miękkie, blade i mokre. To nie kwestia piekarnika ani temperatury: para po prostu nie ma dokąd uciec. Dwie blachy zamiast jednej rozwiązują ten problem całkowicie.

Stąd bierze się też rzecz, którą powtarzam najczęściej ze wszystkich: „za mała patelnia” jest w domowej kuchni częstszym błędem niż „za słaby ogień”. Zimne składniki wrzucone hurtem na ciasną patelnię wychładzają ją i zamiast smażenia zaczyna się duszenie. Zwiększanie ognia tego nie odwróci — trzeba dać im miejsce albo smażyć partiami.

Kilka mniejszych zastosowań tej samej zasady. Zupa przelana do płaskiego naczynia stygnie wyraźnie szybciej, co ma znaczenie, kiedy chcemy ją schować, a nie czekać pół wieczoru. Marynata działa właściwie tylko na powierzchni, więc o wyniku decyduje bardziej wielkość kawałka niż liczba godzin. A jedzenie zamrożone na płasko zamarza szybciej i rozmraża się szybciej — dlatego mięso mielone czy zupę lepiej zamrażać w płaskiej torebce niż w pojemniku-kostce.

Zasada działa oczywiście również w drugą stronę i to bywa równie użyteczne. Kiedy czegoś nie chcemy wysuszyć, zmniejszamy powierzchnię. Pieczeń trzyma się w całości i kroi dopiero przed podaniem. Chleb przechowuje się bochenkiem, a nie pokrojony. Ser w kawałku wysycha wolniej niż ser w plastrach. To są te same fizyczne prawa, tylko wykorzystane odwrotnie.

Z tego wynika też różnica między kostką, słupkami i plastrami tego samego warzywa — ale o wielkości kawałków pisałam już osobno, bo to zasługuje na własne miejsce.

Teraz uczciwie o sprzęcie, i będzie to po części na jego niekorzyść. Thermomix tej zasady nie unieważnia. Jego naczynie ma stałą szerokość i dość wąskie dno, więc odparowanie idzie w nim wolniej niż w szerokim rondlu. Jeśli komuś zależy na szybkim zredukowaniu sosu, patelnia wygra.

Ma za to przewagę tam, gdzie liczy się coś przeciwnego. Skoro miesza bez przerwy, ciepło rozkłada się równo w całej objętości i nic nie siedzi na gorącym dnie. Wąskie, głębokie naczynie, które ciągle miesza, jest więc zaletą wszędzie tam, gdzie zależy nam na tym, żeby się nie przypaliło — przy gęstych sosach, budyniach, masach i kremach. Trzeba tylko wiedzieć, w którym z tych dwóch przypadków się właśnie jest.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli macie sos albo zupę, które nigdy nie chcą zgęstnieć — powiedzcie przy umawianiu. Zrobimy je razem i pokażę, gdzie leży różnica.

Do całego miasta — do Konstancina, Jeziorny, Skolimowa, Chylic, Mirkowa, Grapy, Borowiny, Czarnowa i Kierszku. Dojeżdżam też do wsi w gminie: Słomczyna, Obór, Cieciszewa, Gassów, Habdzina, Okrzeszyna i kęp nadwiślańskich.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.