Przedstawiciel Thermomix Kostrzyn nad Odrą – prezentacja u Ciebie w kuchni

Kotlinę po drugiej stronie Odry osuszono w latach 1747–1753, wykopując rzece nowe koryto i skracając jej bieg o dwadzieścia pięć kilometrów; dolinę Warty regulowano trzydzieści lat później. W dokumentach cel zapisano bez owijania: chodziło o zwiększenie podaży nabiału i mięsa dla miast oraz o siano. Ta ziemia została zrobiona pod jedzenie, a łąki i pastwiska, które z tego zostały, chroni dziś Park Narodowy „Ujście Warty”, utworzony 1 lipca 2001 roku.

Skoro więc o mięsie — napiszę o tym, które gotuje się w polskich domach najczęściej i które najczęściej wychodzi źle. O kurczaku.

Przyczyna jest jedna i prawie zawsze ta sama. Pierś i udko to praktycznie dwa różne produkty, a traktuje się je tak, jakby były tym samym mięsem w dwóch kształtach.

Pierś jest chuda i niczego nie wybacza. Kilka minut za długo i robi się sucha i włóknista, a tego już nie da się odwrócić — żaden sos tego nie naprawi, można tylko ukryć.

Udko jest dokładnie odwrotne. Wybacza prawie wszystko, a dłuższe gotowanie wychodzi mu na dobre: mięso robi się miękkie i wilgotne dokładnie wtedy, gdy pierś już dawno by wyschła.

Z tego wynika najprostsza zasada, jaką znam. Do wszystkiego, co się dusi, piecze długo albo gotuje w sosie — bierz udka. Pierś zostaw tam, gdzie ma być krótko i szybko. Połowa nieudanych obiadów z kurczakiem to po prostu pierś użyta tam, gdzie powinno być udko.

Druga rzecz, banalna i pomijana: pierś jest gruba z jednej strony i cienka z drugiej. Gotuje się więc nierówno z definicji — cienki koniec wysycha, zanim gruby będzie gotowy. Rozbita albo przekrojona na równą grubość zachowuje się zupełnie inaczej i nagle okazuje się, że przepis wcale nie był zły.

Kość i skóra też mają znaczenie, a zdejmuje się je odruchowo, bo tak wygląda schludniej. Tymczasem kość daje smak, a skóra chroni mięso przed wysuszeniem. Można je zdjąć po ugotowaniu — efekt jest ten sam, a mięso zupełnie inne.

Stąd również rzecz, która frustruje wiele osób: rosół z samej piersi jest mdły i to nie jest wina przepisu ani przypraw. Smak wywaru bierze się z kości, chrząstek i tłuszczu, a w piersi nie ma żadnego z tych trzech.

A jeśli pierś już wyschła — bo zdarza się każdemu — to najgorsze, co można zrobić, to odgrzać ją w całości, bo wyschnie jeszcze bardziej. Lepiej pokroić drobno i wymieszać z czymś mokrym: z sosem, z pastą, z sałatką. Suche mięso w mokrym otoczeniu przestaje być suche.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie zrobi chrupiącej skóry i nie zastąpi ani piekarnika, ani patelni. Jeśli marzy Ci się pieczony kurczak z rumianą skórką, to jest zadanie dla piekarnika i tak zostanie.

Robi natomiast dobrze dokładnie to, przy czym kurczak najczęściej się psuje: gotowanie w sosie i na parze, w temperaturze, która jest pilnowana i nie skacze. Udka duszone w sosie i pierś na parze to dwie rzeczy, które wychodzą tu powtarzalnie — a przy tym mięsie powtarzalność jest warta więcej niż jakakolwiek funkcja.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, co u Was najczęściej ląduje na obiad. Jeśli kurczak — pokażę go w wersji, która nie wysycha.

Do całego miasta. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu.