Przedstawiciel Thermomix Łapy – prezentacja u Ciebie w kuchni

Na Liście Produktów Tradycyjnych figuruje od 12 czerwca 2019 roku „Klinek z Łap”. W jego urzędowym opisie jest zdanie, które mnie zachwyciło: cechą rozpoznawczą tego sera są „ślady odciśniętej struktury worka płóciennego z charakterystycznym śladem ręcznego wiązania”. Czyli po serze widać nie tylko, z czego został zrobiony, ale jak i czym — bo ktoś zawiązał worek ręką i ten węzeł został w masie na zawsze. Cały ser powstaje przez odsączenie zsiadłego mleka w płóciennym woreczku i wyprasowanie z niego serwatki. Produkcję przeniesiono tu z sąsiedniej miejscowości w 1974 roku.

Skoro więc mamy w mieście produkt, którego cała technologia sprowadza się do usuwania wody, napiszę o czynności, która w domowej kuchni jest pomijana najczęściej ze wszystkich.

Bardzo dużo dań wychodzi rozwodnionych nie dlatego, że ktoś dolał za dużo płynu, tylko dlatego, że woda była już w środku składnika i nikt jej stamtąd nie wygnał.

Lista podejrzanych jest krótka i stale ta sama: cukinia, ogórek, kapusta kiszona, mrożony szpinak, twaróg, mozzarella, wszystkie warzywa po rozmrożeniu i starte ziemniaki na placki. Każde z nich składa się w większości z wody i każde odda ją w najgorszym możliwym momencie — na patelni, w piekarniku, w środku zapiekanki.

Narzędzia są trzy i to nie to samo. Sól wyciąga wodę powoli i sama, bez żadnego wysiłku — wystarczy posolić i odstawić, a po chwili w misce stoi kałuża. Sito odsącza to, co spływa samo, bez nacisku. Płótno albo czysta ściereczka pozwala odcisnąć — czyli wygnać wodę siłą, tę, która sama by nie wyszła.

Rzecz, którą warto zapamiętać: sól i cierpliwość działają lepiej niż siła. Wyciskanie surowej cukinii od razu, gołymi rękami, daje niewiele. Ta sama cukinia posolona i odstawiona na chwilę oddaje wodę praktycznie sama, a wtedy odciśnięcie idzie bez wysiłku.

Druga rzecz: wyciśniętej wody nie zawsze się wyrzuca. Sok z warzyw ma smak i można nim zastąpić część płynu w zupie albo sosie. Serwatka po odsączonym twarogu też nadaje się do ciasta i do chleba. Wylanie tego do zlewu jest odruchem, nie decyzją.

I trzecia, ważna przy wypiekach: woda ze składnika liczy się do bilansu przepisu, choć w spisie składników jej nie ma. Dlatego placki z nieodciśniętej cukinii wymagają nagle dużo więcej mąki, a ciasto robi się ciężkie — nie dlatego, że przepis był zły, tylko dlatego, że doszło do niego pół szklanki niewidzialnej wody.

Powiem teraz uczciwie coś, czego nie usłyszycie od kogoś, kto sprzedaje sprzęt. To urządzenie nie odsącza. Nie ma takiej funkcji, nie da się jej udawać i nie ma sensu obiecywać, że będzie inaczej. Odsączanie i odciskanie to praca ręczna, wykonywana przed włożeniem składnika do naczynia albo po jego wyjęciu, z sitem i ściereczką w ręku.

Jedno robi natomiast bardzo dobrze i to jest realna oszczędność czasu: tarcie. Kilogram cukinii albo ziemniaków macie starty w kilka sekund, zamiast kwadransa nad tarką. Ale zaraz potem i tak trzeba to posolić, odstawić i odcisnąć — i ten krok zostaje po Waszej stronie.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli placki z cukinii albo zapiekanka wychodzą Wam mokre, powiedzcie o tym przy umawianiu. To zwykle nie jest kwestia przepisu i naprawia się w jednym kroku.

Do całego miasta i do wszystkich miejscowości gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.