Przedstawiciel Thermomix Pasym – prezentacja u Ciebie w kuchni

W Pasymiu zachował się zespół młyński z domem młynarza, zbudowany w 1903 roku i rozbudowany w 1921. Samo miasto leży między trzema jeziorami — Kalwą, Leleskim i Gromem — i ma prawa miejskie z 1386 roku, nadane przez wielkiego mistrza Konrada Zöllnera; utraciło je w 1945 i odzyskało dopiero w 1997. Bywa nazywane najstarszym miastem na Mazurach, ale to slogan: Nidzica dostała prawa pięć lat wcześniej. „Jedno z najstarszych” jest uczciwsze.

Młyn robił z ziarna mąkę, a mąka czekała potem na to jedno, co ją ożywia. I o tym chcę napisać — o drożdżach, jedynym żywym składniku w większości domowych kuchni.

To nie jest metafora, tylko sedno sprawy. Wszystko inne w Waszej szafce jest martwe: mąka, cukier, sól, tłuszcz. Drożdże są organizmem, który je, rośnie i który da się zabić. Dlatego zachowują się inaczej niż jakikolwiek inny składnik i dlatego tak często zawodzą.

Świeże i suszone to ten sam organizm w dwóch stanach — jeden uśpiony przez odwodnienie. Ale nie zamienia się ich jeden do jednego i to jest pierwsza pułapka. Suszonych bierze się wyraźnie mniej, bo są skoncentrowane; ile dokładnie, mówi opakowanie i tam należy tego szukać.

Druga pułapka jest gorsza, bo mało kto o niej wie: drożdże suszone dzielą się na dwa rodzaje. Jedne trzeba najpierw rozpuścić w letnim płynie i poczekać, aż się obudzą. Drugie, drobniejsze, wsypuje się prosto do mąki i rozpuszczanie im szkodzi. Wrzucenie tych pierwszych sucho do mąki albo tych drugich do wody to najczęstszy powód, dla którego „drożdże były złe”.

A najczęstsza przyczyna ciasta, które nie chce wyrosnąć, jest jeszcze prostsza: za gorący płyn. Drożdże giną w wysokiej temperaturze i nie ma po tym odwrotu — nie da się ich reanimować dłuższym czekaniem. Płyn ma być letni, czyli taki, przy którym nic nie czujecie na wewnętrznej stronie nadgarstka. Konkretnych stopni nie podam, bo z zasady nie podaję liczb, a akurat tutaj termometr i tak jest mniej użyteczny niż ręka.

Jest jeszcze jedna rzecz, którą warto wiedzieć, a która wygląda na przesąd i nim nie jest: sól położona bezpośrednio na drożdżach im szkodzi. Dlatego w przepisach każe się je sypać po dwóch stronach miski. Kiedy wszystko trafia do jednego naczynia, wystarczy nie kłaść jednego na drugim.

Co robi urządzenie: podgrzeje płyn równomiernie, rozpuści drożdże i wyrobi ciasto — a wyrabianie drożdżowego to praca, przy której ręka naprawdę cierpi, o czym pisałam osobno. Czego nie zrobi: nie przyspieszy wyrastania. Ono musi się odbyć samo, w spokoju i w cieple, i to jest jedyny etap, na który nikt nie ma wpływu.

I granica: nie podam Wam temperatur ani proporcji. Przy drożdżach liczby są na opakowaniu, a wyczucie w rękach — i wolę Was nauczyć drugiego niż przepisać pierwsze.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeżeli ciasto drożdżowe regularnie Wam nie wychodzi — powiedzcie przy umawianiu. To problem, który zwykle daje się rozwiązać w pięć minut i prawie nigdy nie leży tam, gdzie ludzie szukają.

Do całego miasta i do wsi gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.