Przedstawiciel Thermomix Biskupiec – prezentacja u Ciebie w kuchni

Biskupiec, ten w powiecie olsztyńskim, zwany też Reszelskim, dostał prawa miejskie 17 października 1395 roku — dokument lokacyjny wystawił na tutejszym zamku biskup warmiński Henryk III Sorbom, na prawie chełmińskim, przyznając miastu sto sześćdziesiąt włók. To Warmia, dominium biskupie, i stąd nazwa. Przez miasto płynie Dymer, w granicach leży jezioro Kraksy — nie Dadaj, wbrew temu, co często się pisze; Dadaj jest w gminie, ale nie w mieście. Z ciekawszych budynków stoi tu dawna kaflarnia z 1865 roku.

Zakład, w którym wszystko zależało od gładkiej polewy i od tego, żeby nie przegrzać wypału, jest dla mnie dobrym pretekstem do napisania o czekoladzie — bo z nią w domowej kuchni jest dokładnie ten sam problem.

Czekolada ma dwie właściwości, o które rozbija się większość domowych prób, i obie warto znać przed startem, bo potem jest już za późno.

Pierwsza: czekolada nie znosi wody. To brzmi absurdalnie, skoro potem wmieszacie w nią śmietanę i wyjdzie gładka polewa — ale różnica jest w momencie. Kropla wody w czystej, roztopionej czekoladzie natychmiast zamienia ją w matową, grudkowatą masę i tego nie da się odkręcić. Dlatego najczęstsza przyczyna nieudanej polewy to nie technika, tylko mokre naczynie po myciu. Błąd popełniony jeszcze zanim cokolwiek się zaczęło.

Druga: czekolada nie znosi nadmiaru ciepła. Przegrzana traci połysk, robi się ziarnista i gęstnieje zamiast rzednąć. I tu jest paradoks tego urządzenia: ono grzeje bardzo równomiernie i miesza, więc do topienia czekolady nadaje się świetnie — ale właśnie dlatego, że nie widać, co dzieje się w środku, łatwo pójść o krok za daleko.

Sposób, który jest tu najbezpieczniejszy, jest zresztą bardzo prosty i wart zapamiętania: nie doprowadzać do końca. Przerwać, gdy większość jest już płynna, a reszta jeszcze nie, i domieszać resztkowym ciepłem. Czekolada dojdzie sama. Ta sama zasada, która działa przy kaszach, działa i tutaj.

Warto też wiedzieć, że różne czekolady zachowują się różnie — biała jest najbardziej kapryśna i najszybciej się przegrzewa, gorzka najbardziej wybaczająca. Jeśli robicie coś pierwszy raz, nie zaczynajcie od białej.

I granica: nie będę doradzać temperowania czekolady. To robota cukiernicza, w której o wszystkim decydują konkretne temperatury, a ja z zasady nie podaję liczb — więc udawanie, że mogę Was przez to przeprowadzić, byłoby nieuczciwe. Do polewy, deseru i ciasta w domu temperowanie nie jest potrzebne.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeżeli w domu są dzieci, coś czekoladowego robię chętnie — to najkrótsza droga do tego, żeby zobaczyły, o co chodzi, i najkrótsza droga do zabrudzonej kuchni. Uprzedzam lojalnie.

Do całego miasta i do wszystkich dwudziestu dziewięciu sołectw gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.