Przedstawiciel Thermomix Radziejów – prezentacja u Ciebie w kuchni

W radziejowskich rozliczeniach z lat 1793–94 ilości podawano w beczkach liczących po czterdzieści garnców. Dwieście dwadzieścia takich beczek. Nikt tego wtedy nie tłumaczył, bo nie było czego — każdy wiedział, ile to garniec.

Dokładnie tak wyglądają dziś stare zeszyty z przepisami. I to jest rzecz, z którą ludzie przychodzą do mnie naprawdę, częściej niż z pytaniem o cenę.

W takim zeszycie stoi „szklanka mąki” — a szklanki miały różną pojemność i nadal mają. Stoi „kostka masła” — a kostka zmieniała gramaturę. Stoi „łyżka mąki” — a łyżka czubata i łyżka płaska to dwie różne ilości, i zapis nie mówi która. O samym wyborze między miarą objętości a miarą masy pisałam osobno przy innym mieście.

I stoi najczęściej rzecz najuczciwsza ze wszystkich: „tyle, ile weźmie”. Osoba, która to pisała, wiedziała dokładnie, o co jej chodzi. Dla kogoś z zewnątrz to zdanie nie znaczy nic.

Przez lata próbowałam do tego podchodzić od strony przeliczników. Nie da się. Dawne miary były regionalne i zmienne, a każdy przelicznik, który znajdziesz, będzie przybliżeniem czyjejś innej kuchni.

Działa tylko jedno: odtworzenie od końca.

Nie przeliczać jednostek, tylko zrobić raz dokładnie według zapisu — tą szklanką, tą łyżką, u siebie — i zważyć to, co wyszło. Mąkę przed wsypaniem, masło przed dodaniem, gotowe ciasto na końcu. Od tego momentu przepis jest zapisany w gramach i przestaje zależeć od czyjejkolwiek szklanki.

Robi się to raz, a działa zawsze. I warto zrobić to, zanim osoba, która pamięta tamtą szklankę, przestanie pamiętać — o samym spisywaniu przepisów pisałam osobno, bo to temat na całą stronę.

Gorzej jest z drugą grupą zapisów: „do smaku”, „aż będzie dobre”, „ile trzeba”. Tego nie da się zważyć. To można tylko opisać własnymi słowami, po pierwszym podejściu, które wyszło — i to jest jedyna droga, jaką znam.

Uczciwie o sprzęcie. Waga wbudowana w urządzenie jest tu realnie przydatna, bo waży prosto do naczynia i nie wymaga stawiania drugiej miski na osobnej wadze. To jest dokładnie ten przypadek, w którym ma sens.

Ale powiem też drugą część: waga kuchenna za czterdzieści złotych zrobi to samo. Nie kupuje się Thermomiksa dla wagi i nie zamierzam go tak sprzedawać.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli masz w domu zeszyt z przepisami zapisanymi w szklankach — weź go na spotkanie. Możemy zrobić jedną rzecz z niego i od razu zważyć, co z tego wychodzi.

Do całego miasta — od rynku i centrum po osiedla przy wylotach dróg. Dojeżdżam też do wsi w okolicznej gminie wiejskiej.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.