Przedstawiciel Thermomix Rypin – prezentacja u Ciebie w kuchni

31 lipca 2013 roku na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych wpisano twaróg z Kujaw i ziemi dobrzyńskiej — czyli produkt regionu, w którym leży Rypin. Karta produktu jest wyjątkowo konkretna: mleko krowie i czyste kultury bakterii, podgrzewanie do skrzepnięcia, a potem skrzep przekładany do woreczków płóciennych i prasowany drewnianymi prasami, żeby odcisnąć serwatkę. Gotowy ser kroi się ręcznie i zawija w pergamin, a metoda prasowania nie zmieniła się w zasadzie od XIX wieku.

Cała ta technologia sprowadza się do jednej decyzji: ile odcisnąć. Ten sam skrzep daje ser mokry albo suchy, w zależności wyłącznie od czasu i siły prasowania — a to są dwa różne produkty do dwóch różnych rzeczy. Mokry rozrabia się z dodatkami, suchy trzyma się w cieście i nie rozwadnia go. O robieniu sera w domu i o samym odsączaniu pisałam osobno.

Mnie interesuje to, co z woreczka wycieka. Serwatka.

W każdej kuchni, w której powstaje twaróg, powstaje też półtora litra tej rzeczy — i w dziewięciu przypadkach na dziesięć ląduje w zlewie. A to nie jest odpad. To płyn, w którym została część tego, co było w mleku, plus kwas z ukwaszenia. I ten kwas jest tu najważniejszy, bo on decyduje, co da się z serwatką zrobić.

Do chleba i do naleśników wchodzi zamiast części wody — i akurat tam jej lekka kwaśność pracuje, bo reaguje z sodą, o czym pisałam osobno. Kasza i ziemniaki ugotowane w serwatce zamiast w wodzie mają wyraźniejszy smak. Można nią zalać płatki albo wrzucić do koktajlu. A jeśli akurat nie ma na nią pomysłu — podlewa się nią rośliny i nie ma w tym nic złego.

Ale trzeba wiedzieć jedno: serwatka ma wyraźny, kwaskowaty smak i nie wchodzi wszędzie. W słodkim cieście będzie wyczuwalna. To nie jest wada, tylko cecha, którą trzeba zaplanować, a nie odkryć po upieczeniu.

I rzecz szersza, bo ta sama zasada dotyczy wszystkich płynów, które zostają po odcedzeniu: wody po ziemniakach, wody po makaronie, wody po namoczeniu suszonych grzybów. Każdy z nich coś w sobie ma i każdy standardowo idzie do zlewu — o tym też pisałam przy innym mieście.

Na koniec o sprzęcie, bo tu granica przebiega bardzo wyraźnie. Thermomix podgrzeje mleko równo i z pilnowaniem temperatury, a przy skrzepie ma to realne znaczenie, bo przegrzanie psuje sprawę nieodwracalnie.

Ale nie odcedzi i nie odciśnie. To robi płótno i sito — pisałam o tym osobno. Serwatka jest dokładnie tym momentem, w którym urządzenie kończy pracę, a zaczyna ręka. I chyba dobrze, że taki moment w ogóle jest.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcesz zobaczyć, gdzie urządzenie realnie wyręcza, a gdzie trzeba dołożyć rękę i sito — powiedz to przy umawianiu.

Do całego miasta — od rynku i średniowiecznej siatki ulic po osiedla przy wylotach dróg i okolice parku. Dojeżdżam też do wsi w okolicznej gminie wiejskiej.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.