Przedstawiciel Thermomix Skwierzyna – prezentacja u Ciebie w kuchni

Skwierzyna od średniowiecza żyła z towarów, które przez nią przechodziły. Przeprawy przez Wartę używano w handlu już między VIII a X wiekiem, w 1390 roku założono tu komorę celną na trakcie Szczecin–Poznań–Kraków, a dwa lata później kupcom skwierzyńskim przyznano prawo składu. Przez takie właśnie miasta docierały do polskich kuchni rzeczy, które dziś wydają się w nich odwieczne.

Cytryna i pomarańcza są dokładnie takim przypadkiem: składniki przywiezione, a zadomowione tak głęboko, że nikt już o tym nie myśli. I właśnie o nich chcę napisać — a konkretnie o jednym rozróżnieniu, którego nie robi prawie nikt.

Skórka i sok to dwa różne składniki, a nie dwie części jednego owocu. Mają inne zastosowania, inne właściwości i nie zastępują się nawzajem. Mylenie ich to najczęstszy błąd, jaki widzę w domowym pieczeniu.

Sok daje kwas. Rozjaśnia smak, przecina tłuszcz, poprawia zupę i sos — ale zapachu ma w sobie zaskakująco mało.

Skórka jest odwrotna: daje zapach, prawie bez kwasu. To w niej siedzi wszystko, co kojarzymy ze smakiem „cytrynowym” — te olejki, które czuć, gdy tylko zacznie się ją ścierać.

Stąd wniosek, który zmienia niejedno ciasto: wyraźnie cytrynowe ciasto robi się skórką, a nie sokiem. Sok wlany do ciasta daje przede wszystkim wilgoć, a potem człowiek się dziwi, że mimo pół cytryny nic nie czuć.

Przy ścieraniu ważna jest jedna rzecz: biała warstwa pod skórką jest gorzka. Ściera się więc wyłącznie kolorową część i przestaje w momencie, gdy pod tarką pojawia się biel. To jest cała technika.

Druga rzecz praktyczna: owoce bywają woskowane, więc do skórki wybiera się te z odpowiednim oznaczeniem, a przed tarciem się je myje i wyciera. Chodzi po prostu o to, żeby w cieście znalazł się tylko zapach owocu, a nic poza nim.

I nawyk, który polecam najbardziej: skórkę ścieraj zawsze, zanim wyciśniesz sok. Odwrotnej kolejności po prostu nie da się wykonać — z wyciśniętej połówki nic już porządnie nie zetrzesz. A skórka świetnie znosi mrożenie, sok jeszcze lepiej, więc nic się nie marnuje, nawet jeśli akurat nie masz na co ich użyć.

Warto też pamiętać, że cytrusy nie są wyłącznie do słodkiego. Łyżka soku ratuje zupę, która „czegoś nie ma”, sos, który jest zbyt ciężki, i danie duszone, które wyszło mdłe. To jest jedna z tych rzeczy, po które doświadczeni kucharze sięgają odruchowo, a w domowych przepisach prawie ich nie ma.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie obierze i nie wyciśnie cytrusów, a do samego startego pyłku ze skórki zwykła tarka jest szybsza i wygodniejsza. Nie ma co udawać inaczej.

Robi natomiast jedną rzecz, której ręcznie zrobić się nie da: miele całą skórkę razem z cukrem na aromatyczną, jednolitą masę. Taka masa rozprowadza się w cieście równo, zamiast siedzieć w kilku miejscach — i to jest różnica, którą czuć w każdym kęsie, a nie tylko w co trzecim.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy w domu piecze się ciasta. Jeśli tak, pokażę masę ze skórki — to najlepiej widać na miejscu.

Do całego miasta i do wszystkich wsi gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.