Przedstawiciel Thermomix Bledzew – prezentacja u Ciebie w kuchni

W Bledzewie nad Obrą stoi elektrownia wodna zaprojektowana w 1905 roku, budowana od 1906 i uruchomiona pod koniec 1910. Oryginalne maszyny z tamtego roku pracują w hali do dziś, a zakład działa jako elektrownia szczytowa — czyli taka, która gromadzi wodę i oddaje moc wtedy, kiedy jest potrzebna, a nie cały czas równo. Cała jej konstrukcja opiera się na założeniu, które w kuchni prawie nikt nie stosuje: moc ma sens wtedy, kiedy coś z niej wynika.

Bo najczęstszy odruch przy garnku brzmi: „podkręcę, to szybciej będzie”. W połowie przypadków jest bezużyteczny, a w drugiej połowie wręcz szkodzi.

Rzecz najważniejsza i najmniej znana: wrząca woda ma jedną temperaturę i większy płomień jej nie podniesie. Pod dużym ogniem woda nie robi się gorętsza — po prostu szybciej paruje. Ziemniaki gotują się dokładnie tyle samo, makaron tyle samo, jajka tyle samo. Jedyne, co zyskujemy, to mniej wody w garnku i zachlapana kuchenka.

Moc ma realne znaczenie tylko na dwóch etapach. Pierwszy to doprowadzenie do wrzenia — tu mocniej faktycznie znaczy szybciej. Drugi to rumienienie, smażenie i zapiekanie, gdzie temperatura naprawdę idzie w górę.

Ale przy tym drugim czyha pułapka odwrotna. Zbyt mocny ogień daje ciemną skórkę i surowy środek — kotlet jest gotowy z wierzchu, zanim zdąży się dogotować w środku. To najczęstsza przyczyna nieudanych kotletów i piersi z kurczaka, i nie da się jej naprawić inaczej niż zmniejszając płomień.

Największy wpływ na czas gotowania mają zresztą trzy rzeczy zupełnie inne niż moc. Przykrywka. Wielkość kawałków. I ilość jedzenia w naczyniu.

Przykrywka jest najtańszym przyspieszaczem, jaki istnieje, i najczęściej pomijanym. Garnek pod przykryciem dochodzi do wrzenia w ułamku czasu, jakiego potrzebuje odkryty, i nie kosztuje to nic poza jednym ruchem ręki.

Ilość jedzenia działa w drugą stronę i to ona zabija moc najskuteczniej. Zimne składniki wrzucone hurtem na patelnię wychładzają ją tak, że zamiast rumienienia zaczyna się duszenie we własnym soku. Zwiększanie ognia tego nie odwróci — trzeba smażyć partiami. To jest ten moment, w którym „na szybko” oznacza po prostu gorzej.

I jeszcze jedna rzecz, o której łatwo zapomnieć: po zagotowaniu trzeba zmniejszyć. Burzliwe wrzenie rozbija ziemniaki i makaron, mętni wywar i nie przyspiesza niczego. Zupa, która „bulgocze na cały garnek”, nie gotuje się szybciej — tylko mniej ładnie.

Warto przy okazji odkłamać jedno określenie. „Na małym ogniu” nie jest oszczędzaniem ani ostrożnością — to technika. Przy duszeniu, przy wywarze, przy gęstych sosach to jedyny sposób, żeby wyszło dobrze. Tam, gdzie potrzebna jest delikatność, moc jest przeszkodą, a nie zaletą.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie łamie fizyki. Nie ugotuje wody goręcej, niż się da, i nie skróci gotowania, które musi trwać.

Usuwa natomiast całą tę klasę błędów naraz. Skoro temperatura jest ustawiona i utrzymywana, nie ma czego podkręcać i nie ma czego zapomnieć zmniejszyć. Nie da się przypadkiem zagotować sosu, który miał tylko dochodzić, ani zostawić mleka na dużym ogniu. To brzmi mało efektownie, ale w praktyce ratuje więcej dań niż jakakolwiek funkcja z nazwą.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli jest danie, które regularnie się przypala albo wykipiuje — powiedzcie przy umawianiu. Zrobimy właśnie je.

Do całej gminy — Bledzewa, Bledzewka, Chyciny, Dębowca, Goruńska, Katarzynek, Kleszczewa, Krzywoklesza, Nowej Wsi, Osiecka, Pniewa, Popowa, Sokolej Dąbrowy, Starego Dworku, Strużyn, Templewa i Zemska.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.