Przedstawiciel Thermomix Sokółka – prezentacja u Ciebie w kuchni

W dawnej Sokółce pracowały obok siebie młyny wodne, parowe i motorowe. Trzy różne napędy w jednym niedużym mieście, do tej samej z pozoru czynności. Do tego browary, garbarnie i warsztaty garncarskie, targi co tydzień i trzy jarmarki w roku. A same wzgórza, na których miasto stoi, zbudowane są z kamieni, które lodowiec przyniósł tu ze wschodniej Finlandii i Karelii ponad sto trzydzieści tysięcy lat temu — czyli z materiału, z którego przez tysiąclecia robiono żarna.

Skoro więc trafiliśmy do miasta, które rozdrabniało zawodowo, napiszę o czymś, co w przepisach jest źródłem ciągłych nieporozumień.

Utrzeć, posiekać, zmielić i zmiksować to nie są cztery synonimy. To cztery różne czynności, dające cztery różne wyniki, a przepisy używają tych słów wymiennie, jakby to była kwestia stylu.

Tarcie rozrywa komórki i uwalnia to, co w nich było: sok, skrobię, tłuszcz. Dlatego starta cukinia natychmiast puszcza wodę, a starty ser inaczej się topi niż pokrojony w kostkę. To jest czynność, po której składnik jest mokry.

Siekanie tnie i zostawia strukturę. Kawałki są widoczne, mają brzegi, a w daniu wyczuwa się je oddzielnie. Ostry nóż tnie, tępy zgniata — i stąd bierze się różnica między posiekaną cebulą a cebulą zmiażdżoną, która staje się gorzka i wodnista.

Mielenie rozbija na jednolitą masę i wygania z niej powietrze. Efekt jest zwarty i gładki, ale ciężki.

A miksowanie robi dwie rzeczy naraz: rozdrabnia i napowietrza. Dlatego zmiksowana zupa jest lżejsza i jaśniejsza niż ta sama zupa przetarta przez sito. To nie jest ta sama zupa, choć składniki są identyczne.

Najczęstszy błąd, jaki widzę, polega na zmiksowaniu czegoś, co miało być posiekane. I to jest błąd nieodwracalny — z powrotem się nie da. Sałatka jarzynowa, w której warzywa zostały rozbite zamiast pokrojone, jest już tylko pastą. Farsz, który poszedł o kilka sekund za długo, przestaje mieć strukturę.

Najlepiej widać to na ziemniakach i warto o tym wiedzieć, zanim się spróbuje. Ziemniaki zmiksowane robią się klejem — dosłownie, bo skrobia uwalnia się z rozbitych komórek i wiąże wszystko w masę, której nie da się już rozluźnić. Purée robi się tłuczkiem albo przez praskę, nigdy ostrzem na obrotach.

Powiem uczciwie, jak to wygląda przy tym urządzeniu, bo tu jest realna pułapka. Ono potrafi wszystkie cztery rzeczy i robi je szybko. Ale nie zgadnie, o którą z nich prosicie — wykona dokładnie to, co ustawicie, i o kilka sekund za długo zmieni siekanie w miksowanie. Dlatego przy wszystkim, co ma zostać z kawałkami, pracuje się krótko i sprawdza, zamiast ustawić i odejść.

I jedna rzecz, której przy sprzęcie nie robię wcale: ziół nie sieka się ostrzem na obrotach. Delikatne liście — natka, bazylia, koperek — zostają wtedy rozbite, ciemnieją i puszczają sok. Nóż i deska są tu po prostu lepsze i nie ma sensu udawać inaczej.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli w domu jest danie, w którym zależy Wam na wyczuwalnych kawałkach — sałatka, farsz, surówka — powiedzcie o tym przy umawianiu. Pokażę, jak pracować krótko i po czym poznać, że to już wystarczy.

Do całego miasta i do wszystkich miejscowości gminy — a jest ich ponad osiemdziesiąt. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.