Przedstawiciel Thermomix Szlichtyngowa – prezentacja u Ciebie w kuchni

Układ Szlichtyngowej opisany w 1737 roku to jedenaście ulic wybiegających z kwadratowego rynku. Miasto zakładano na surowym korzeniu, na terenie leśnym — przywilej lokacyjny Władysław IV wydał 20 lipca 1644 roku, a rok później osadnicy dostali osiem lat zwolnienia od podatków. Wszystko mieściło się w jednej figurze i każdy element miał w niej swoje miejsce i swoją kolejność.

Dokładnie tak działa zapiekanka — jedyne danie, w którym cały obiad ląduje w jednym naczyniu, ułożony warstwami. Jest przy tym najbardziej wyrozumiałym daniem, jakie znam, a mimo to psuje się ją nagminnie. I zawsze na jeden z czterech sposobów.

Objawy znacie: wierzch spalony przy surowym spodzie. Wodnista zalewa na dnie. Ser twardy i ciągnący się jak guma. Ziemniaki, które po godzinie wciąż stawiają opór.

Przyczyna pierwsza to surowe składniki o zupełnie różnych czasach, wrzucone razem. Ziemniaki, marchew, kasza i suchy makaron potrzebują dużo więcej niż mięso mielone, cukinia czy pomidory. Albo się je wcześniej podgotowuje, albo kroi wyraźnie drobniej niż resztę. Trzeciej możliwości nie ma i to jest najczęstszy powód nieudanych zapiekanek.

Przyczyna druga to woda. Cukinia, pieczarki i szpinak oddają jej naprawdę dużo i potrafią zrobić z zapiekanki zupę. Wystarczy je wcześniej podsmażyć albo osączyć — to jedno zdanie, ale ratuje pół dania.

Przyczyna trzecia jest najważniejsza i zarazem najrzadziej stosowana: zapiekanka powinna spędzić pierwszą część pieczenia przykryta, a dopiero drugą odkryta. Pod przykryciem środek dochodzi i nic nie wysycha; po zdjęciu przykrycia wierzch rumieni się i robi skórkę. Odwrotna kolejność — czyli od razu odkryte — daje dokładnie ten obraz, o którym była mowa: ciemny wierzch i surowy spód. To jest właściwie cała technika tego dania i można ją streścić w jednym zdaniu.

Przyczyna czwarta: ser dodany na samym początku. Zapiekany przez cały czas robi się twardy, tłusty i ciągnący. Ser sypie się po zdjęciu przykrycia, na ostatnią część pieczenia — wtedy jest dokładnie taki, jak na zdjęciach.

Kolejność warstw też ma swoją logikę i jest prosta: to, co mokre i z sosem, idzie na dół i do środka; to, co suche i tłuste — na wierzch. Dlatego bułka tarta, ser i masło zawsze kończą na górze, a sos nigdy.

Rzecz, o której mało kto myśli, a która zmienia wynik bardziej niż przepis: wysokość naczynia. Płaskie piecze się szybciej i daje dużo skórki. Głębokie potrzebuje więcej czasu i daje więcej miękkiego środka. To jest wybór, a nie szczegół — i warto go dokonać świadomie, zamiast brać to, co akurat stoi w szafce.

Zapiekanka jest wreszcie najlepszym daniem na resztki, jakie istnieje — pod jednym warunkiem. Resztki muszą być już ugotowane. Wczorajszy makaron, wczorajsze ziemniaki, wczorajsze mięso: tak. Surowa marchewka dorzucona „bo leżała”: nie, bo wraca przyczyna pierwsza.

Teraz uczciwie o sprzęcie, i będzie to uczciwość na jego niekorzyść. Thermomix nie piecze. Zapiekankę trzeba wstawić do piekarnika i żadna funkcja tego nie obejdzie. Kto szuka urządzenia, które zrobi zapiekankę w całości, ten go tu nie znajdzie.

Robi natomiast całą bazę, czyli tę część, która przy zapiekance zajmuje czas i brudzi naczynia. Sos beszamelowy bez grudek i bez stania przy garnku — a to właśnie on odpowiada za większość nieudanych zapiekanek. Podgotowanie twardych warzyw na parze, zamiast wstawiania drugiego garnka. Starcie sera. Zmielenie mięsa. Zostaje przełożyć do naczynia i wstawić do piekarnika, i to jest naprawdę ta część, która zajmuje najmniej.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcecie zobaczyć beszamel bez grudek — powiedzcie przy umawianiu. To jedna z tych rzeczy, które najlepiej widać na żywo.

Do całego miasta i do wsi w gminie — Dryżyny, Goli, Górczyny, Jędrzychowic, Kowalewa, Małych i Nowych Drzewiec, Puszczy, Starych Drzewiec, Wyszanowa i Zamysłowa.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.