Przedstawiciel Thermomix Lubniewice – prezentacja u Ciebie w kuchni

W 1751 roku odkryto pod Lubniewicami złoża ałunu i uruchomiono kopalnię. Ałun wydobywano też w pobliskim Gliśnie, gdzie obok rezydencji działały ałuniarnia i fabryka jedwabiu. To był na kilkadziesiąt lat gospodarczy fundament tego miasteczka. I to jest jedyny pretekst w całym serwisie, żeby napisać o rzeczy, dla której w polskiej kuchni nie mamy nawet dobrego słowa — bo ałun jest podręcznikowym przykładem substancji ściągającej.

Mówimy „kwaśne” i „gorzkie”. A to trzecie wrażenie — kiedy język robi się szorstki, a usta jakby wysuszone — nie jest ani jednym, ani drugim. Nazywa się cierpkość i, ściśle biorąc, nie jest nawet smakiem, tylko odczuciem dotykowym. Dlatego nie da się jej „posolić” ani „dosłodzić” tak, jak reszty.

Znamy ją wszyscy, tylko rzadko nazywamy. Niedojrzała pigwa. Tarnina. Niedojrzały banan. Herbata trzymana o pięć minut za długo. Skórka orzecha włoskiego. Aronia, granat, skórki winogron, nieobrany bakłażan. Wszystkie robią z ustami dokładnie to samo.

Dlaczego to ważne w praktyce? Bo cierpkość nagminnie bierze się za gorycz — i „naprawia” cukrem. To nie działa. Cukier zamaskuje gorycz, ale cierpkości nie ruszy w ogóle; danie zrobi się słodkie i nadal będzie ściągać. To jeden z tych momentów, kiedy się dokłada, dokłada i nic z tego nie wynika.

Naprawdę pomagają cztery rzeczy. Pierwsza: tłuszcz i białko. Śmietana, mleko, masło, jogurt — one wiążą cierpkość i po prostu ją wyłączają. Dlatego mocna herbata z mlekiem pije się zupełnie inaczej niż bez, a aronia w cieście ze śmietaną przestaje ściągać.

Druga: dojrzewanie, a przy niektórych owocach mróz. Pigwa i tarnina po przemarznięciu tracą cierpkość i to jest powód, dla którego zbiera się je późno, a nie kaprys tradycji.

Trzecia, najbardziej praktyczna: obieranie i odpestczanie. Cierpkość siedzi prawie zawsze w skórce i w pestkach, a nie w miąższu. To prowadzi wprost do najczęstszego domowego potknięcia: mus albo koktajl zmiksowany razem z pestkami i skórkami robi się cierpki, a nikt nie wie dlaczego — bo z tych samych owoców zjedzonych normalnie nic takiego nie wychodziło.

Czwarta dotyczy naparów: cierpka herbata to prawie zawsze kwestia zbyt długiego parzenia albo zbyt gorącej wody, a nie gatunku. Ta sama herbata potraktowana krócej i chłodniej bywa nie do poznania.

Warto przy tym dodać, że cierpkość nie zawsze jest wadą. W małej dawce robi danie „czystym” i nie pozwala mu rozpłynąć się w słodyczy — dlatego mus z jabłek z odrobiną skórki jest ciekawszy niż sam miąższ, a granat w sałatce robi więcej niż tylko kolor.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie usunie cierpkości i nie zmieni niedojrzałego owocu w dojrzały. Tego nie da się obejść.

Pomaga natomiast w dwóch konkretnych miejscach. Po pierwsze przeciera i pozwala przepuścić masę przez sito — czyli oddziela skórki i pestki, w których cierpkość siedzi; przy musach z aronii, winogron czy jabłek to jest cała różnica między „dobre” a „dziwne”. Po drugie utrzymuje stałą temperaturę przy parzeniu naparów, co usuwa najczęstszą przyczynę cierpkiej herbaty: wodę gorętszą, niż powinna być.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli macie owoce z ogrodu, z którymi nie wiadomo co zrobić — powiedzcie przy umawianiu. Chętnie zrobię z nich mus albo przecier.

Do całego miasta — po obu stronach, od jeziora Lubiąż po Krajnik. Dojeżdżam też do wsi w gminie: Glisna, Jarnatowa, Rogów, Osieczyc, Rybakówka, Sobieraja i Zofiówki.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.