Przedstawiciel Thermomix Braniewo – prezentacja u Ciebie w kuchni

Braniewo dostało prawa miejskie w 1254 roku od biskupa warmińskiego Anzelma, i to na prawie lubeckim, rzadkim w tej części Europy. Sto lat później, w 1358, weszło do Hanzy jako jedno z zaledwie sześciu miast pruskich w Związku, a w 1564 kardynał Stanisław Hozjusz założył tu Collegium Hosianum — pierwszą placówkę jezuicką w Polsce. Kościół świętej Katarzyny zaczęto budować w 1343 roku i budowano go ponad sto lat; od 2001 jest bazyliką mniejszą.

Sto lat na jeden budynek. Zaczynali ludzie, którzy nie zobaczyli końca, a fundamenty, które kładli, nikogo potem nie zachwycały, bo ich nie widać. I właśnie o tym chcę napisać: o spodzie, na którym stoi reszta. O kruchym cieście.

Bo to jest jedyne ciasto, przy którym powiem wprost coś, czego sprzedawca zwykle nie mówi: to urządzenie łatwiej tu zaszkodzi, niż pomoże, jeśli nie wiecie, dlaczego kruche ciasto w ogóle jest kruche.

A jest kruche dlatego, że tłuszcz został w nim w kawałkach. Nie rozprowadzony równo, nie wmieszany na gładko — zostawiony w drobinkach, które w piekarniku rozpuszczają się i zostawiają po sobie puste miejsca. To te puste miejsca sprawiają, że ciasto się kruszy. Kruchość jest więc efektem niedokończonej pracy, i to jest sedno całej sprawy.

Teraz problem. To urządzenie łączy składniki niezwykle dokładnie i bardzo szybko. Robi w kilka sekund to, co palcami robiłoby się kilka minut — i przelatuje przez ten właściwy moment, zanim zdążycie zajrzeć. Za daleko oznacza jednolitą masę, a jednolita masa piecze się na twardo. Nie da się tego cofnąć.

Drugi wróg jest mniej oczywisty: ciepło. Praca urządzenia sama ogrzewa to, co jest w środku. A rozpuszczony tłuszcz przestaje być kawałkiem i wsiąka w mąkę — czyli kruchość znika, zanim ciasto w ogóle trafi do piekarnika. Dlatego przy kruchym cieście zimne składniki nie są kaprysem, tylko warunkiem.

Rozwiązanie jest nudne i skuteczne: zimno i krótko. Wszystko prosto z lodówki, praca możliwie najkrótsza, a jeśli macie wątpliwość — przerwać wcześniej i dokończyć palcami. Ręka nie ma tu przewagi nad maszyną w niczym poza jednym: widzi, kiedy przestać.

Warto zapamiętać jedno przeciwieństwo, bo z niego bierze się większość pomyłek. Ciasto drożdżowe im dłużej wyrabiane, tym lepsze — tam chodzi o rozwinięcie glutenu i tam urządzenie jest wybawieniem, o czym pisałam osobno. Ciasto kruche jest dokładnie odwrotne: im dłużej pracowane, tym gorsze. Jeden sprzęt, dwa przeciwstawne cele.

I granica: nie podam Wam proporcji ani czasu. Zależą od tłuszczu, od mąki i od tego, czy robicie spód pod tartę, czy kruche ciasteczka. Chcę, żebyście rozumieli, na co patrzeć, a nie przepisywali cudze liczby.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeżeli pieczecie i chcecie zobaczyć, gdzie urządzenie pomaga, a gdzie trzeba je przypilnować — powiedzcie przy umawianiu. Wolę pokazać jedno i drugie niż tylko to, co wychodzi efektownie.

Do całego miasta, a także do wsi leżących wokół niego, w gminie wiejskiej Braniewo. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości.