Przedstawiciel Thermomix Kożuchów – prezentacja u Ciebie w kuchni

Tak opisuje się dawne rolnictwo Kożuchowa: zboża, winorośl i hodowla owiec. W mieście działały przy tym cechy sukienników, tkaczy i kuśnierzy, ale też rzeźników — owca dawała bowiem dwie rzeczy naraz, wełnę i mięso, i jedno chodziło w parze z drugim.

Z tej drugiej połowy zostało w polskiej kuchni domowej właściwie nic. Baranina wypadła z naszych stołów głębiej niż jakiekolwiek inne mięso i chcę napisać, dlaczego — bo powód jest konkretny i całkiem odwracalny.

Baranina ma opinię mięsa o mocnym, trudnym zapachu. Ta opinia nie wzięła się znikąd, ale dotyczy jednej konkretnej rzeczy: tłuszczu. To on niesie cały charakterystyczny aromat, a nie samo mięso.

Druga rzecz to nieporozumienie nazewnicze, przez które wiele osób odrzuca coś, czego nie próbowało. Jagnięcina to nie jest młodsza baranina w tym sensie, w jakim cielęcina jest młodszą wołowiną — to zupełnie inne doświadczenie smakowe. Młode zwierzę ma smak delikatny i łagodny, bez tej nuty, której wszyscy się obawiają.

Praktyczny wniosek jest prosty: tłuszcz przyciąć mocniej, niż podpowiada odruch. Przy innych mięsach tłuszcz zostawiamy, bo daje smak. Tutaj zostawia się go mniej — i to jedno posunięcie zmienia charakter dania bardziej niż wszystkie przyprawy razem wzięte.

Bo przypraw też trzeba, i to nie w charakterze maskowania. To mięso po prostu lubi wyraziste towarzystwo: czosnek, rozmaryn, kwaśny owoc, jogurt. W kuchniach, w których jada się je codziennie, nikt nie podaje go samego — zawsze jest przy nim coś ostrego, kwaśnego albo ziołowego. To nie jest sztuczka, tylko sposób podania wypracowany przez setki lat.

Podział kawałków jest taki sam jak przy każdym mięsie. Udziec i karkówka do długiego pieczenia i duszenia — wybaczają, miękną, robią sos. Kotlety do krótkiego. Tu nie ma żadnej tajemnicy.

Najczęstszy błąd to przedłużanie. Jagnięcina trzymana za długo robi się sucha, a wtedy — co jest paradoksalne — pachnie mocniej, bo zostaje w niej głównie to, czego chcieliśmy uniknąć. Krócej, niż podpowiada strach, to zwykle lepsza rada.

Nie będę udawać, że to jest mięso na co dzień, bo nie jest — ani cenowo, ani zwyczajowo. To jest propozycja na niedzielę albo na raz na jakiś czas. Ale warto spróbować raz, porządnie zrobionego, zanim się zdecyduje, że się nie lubi. Bardzo wiele osób odrzuca baraninę na podstawie jednego złego doświadczenia sprzed lat.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie upiecze udźca i nie zrobi rumianej skórki — to zadanie dla piekarnika i nic tego nie zmieni.

Robi natomiast wszystko wokół, a przy tym mięsie „wokół” to połowa sprawy. Pasta czosnkowo-ziołowa, marynata, sos do podania, dodatki z kwaśnym owocem — to jest dokładnie ten rodzaj drobnej, rozdrabnianej roboty, przy której urządzenie daje najwięcej, a której przy baraninie akurat najbardziej potrzeba.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy lubicie wyraziste sosy i dodatki. Od tego zależy, co warto pokazać na miejscu.

Do całego miasta i do wszystkich dwudziestu sołectw. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.