Przedstawiciel Thermomix Szprotawa – prezentacja u Ciebie w kuchni

Średniowieczne bogactwo Szprotawy brało się z handlu: bydłem, solą i zbożem, prowadzonego między Śląskiem a państwami niemieckimi. W 1304 roku miasto dostało do tego prawo składu soli, prawo własnych miar i wag oraz prawo mennicze i biło własne monety. Do dziś ponad połowę powierzchni gminy zajmują użytki rolne, a północna jej część jest typowo rolnicza.

Skoro bydło — napiszę o mięsie, które z polskich kuchni domowych praktycznie zniknęło. Wołowina wróciła do nas głównie jako burger i stek, czyli w najdroższej i najbardziej wymagającej postaci, jaka istnieje. To trochę tak, jakby ktoś wrócił do pieczenia, zaczynając od tortu weselnego.

U podstaw leży jedno nieporozumienie. Ludzie kupują nie ten kawałek, co trzeba, robią z niego nie to, co trzeba, dostają coś twardego i suchego — i wyciągają wniosek, że wołowina im „nie wychodzi”. A wychodzi każdemu, tylko trzeba wiedzieć jedną rzecz.

Ta jedna rzecz to podział: są kawałki do krótkiego smażenia i kawałki do długiego duszenia. I to jest cała wiedza, jakiej potrzeba na start. Tych drugich jest przy tym znacznie więcej i są znacznie tańsze — łopatka, karkówka wołowa, pręga, mostek.

Najlepsza wiadomość jest taka, że tani kawałek potrzebuje czasu, a nie umiejętności. Nie trzeba nic umieć. Trzeba dać mu długo się dusić, a on sam zrobi resztę: twarda tkanka rozejdzie się w miękkość i w sos, którego z drogiego kawałka nie da się w ogóle uzyskać.

Wołowina duszona jest więc daniem łatwym — tylko powolnym. I tego się nie da obejść. Nie ma sposobu, przyprawy ani sprzętu, który zrobi to w dwadzieścia minut, i każdy, kto twierdzi inaczej, mija się z prawdą.

Wołowina mielona to osobny temat i warto ją znać, bo zachowuje się inaczej niż wieprzowa: jest bardziej wyrazista i lepiej znosi mocne przyprawy, które w wieprzowinie by ją przykryły. Dobrze wychodzi wszędzie tam, gdzie ma być wyczuwalna.

Zupełnie inny jest też wywar na wołowinie. Ma mocniejszy, ciemniejszy charakter niż drobiowy — nie jest ani lepszy, ani gorszy, tylko po prostu do innych zup i innych sosów. Kto raz go zrobi, zwykle zaczyna go traktować jako oddzielną kategorię.

Czego nie robić: nie kupować najtańszego kawałka na szybką patelnię, licząc, że zmięknie. Nie zmięknie i to jest jedyny naprawdę kosztowny błąd w całej tej historii — nie dlatego, że mięso było drogie, tylko dlatego, że po takim doświadczeniu ludzie odpuszczają wołowinę na lata.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie zrobi steku i nie przyrumieni mięsa tak jak rozgrzana patelnia. Przy wołowinie to jest różnica widoczna i słyszalna, więc jeśli marzy Ci się stek — to zadanie dla patelni i nic tego nie zmieni.

Robi natomiast dokładnie to, czego wołowina wymaga: wolno dusi pod przykryciem, w temperaturze, która nie skacze, i bez konieczności, żeby ktoś przy tym stał. A to jest ważne, bo wołowina nie zniknęła z polskich domów przez smak ani przez cenę — zniknęła przez czas. Danie, które gotuje się samo przez trzy godziny, jest w praktyce zupełnie inną propozycją niż danie, przy którym trzeba przez trzy godziny być.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy jadacie dania duszone. Jeśli tak — pokażę je, bo to jest ta część, w której sprzęt daje najwięcej.

Do całego miasta i do wszystkich siedemnastu sołectw. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.