Przedstawiciel Thermomix Krosno Odrzańskie – prezentacja u Ciebie w kuchni

Święto Krosna nazywa się Rybobranie i zaczyna się od korowodu, w którym burmistrz symbolicznie przekazuje władzę nad miastem wodnikowi. Podoba mi się ten pomysł: raz do roku oddać ster komuś, kogo się odrobinę boi. W kuchni jest jeden składnik, który działa dokładnie tak samo — ostrość.

Ostrość jest jedyną rzeczą w kuchni, której nie da się cofnąć. Za słone danie można rozcieńczyć, za kwaśne dosłodzić, za mdłe doprawić. Za ostre można tylko rozcieńczyć objętością i pogodzić się ze stratą.

Bierze się to stąd, że ostrość w ogóle nie jest smakiem. To jest wrażenie — coś, co odbieramy inaczej niż słodycz czy kwas — i dlatego zachowuje się w daniu inaczej niż sól.

Najważniejsza konsekwencja praktyczna: ostrość rozkłada się w czasie. Danie godzinę po zrobieniu jest ostrzejsze niż zaraz po zdjęciu z ognia, a następnego dnia jeszcze ostrzejsze. Doprawianie „do smaku” w trakcie gotowania prowadzi więc regularnie na manowce.

Zasada, którą sobie z tego wyprowadziłam, jest prosta. Dodawać mniej, niż się chce, i dosypywać na końcu — a najlepiej już na talerzu.

W domu, w którym jedzą różni ludzie, to zresztą jedyne rozsądne rozwiązanie. Ostrość powinna być dodawana osobno, na talerzu, a nie w garnku. Wtedy jedno danie pasuje wszystkim: dzieciom, komuś, kto nie znosi ostrego, i komuś, kto sypie chili na wszystko.

Warto też wiedzieć, że źródła ostrości nie są wymienne. Pieprz jest ostry i aromatyczny naraz — daje zapach, nie tylko pieczenie. Papryka ostra bywa jednocześnie słodkawa i wnosi kolor. Chili często jest wyłącznie ostre i nie daje daniu nic poza tym. To trzy różne narzędzia, nie trzy nazwy jednego.

Przy pieprzu jest jedna rzecz, o której warto pamiętać: po zmieleniu bardzo szybko traci aromat. Cała różnica między pieprzem z młynka a tym z gotowej torebki polega właśnie na tym — ten drugi jest już tylko ostry, bo zapach ulotnił się w drodze do sklepu.

I ratunek na złą chwilę, bo warto go znać. Ostrość rozpuszcza się w tłuszczu, a nie w wodzie. Po zbyt ostrym kęsie szklanka wody rozprowadzi ją tylko po całych ustach — pomaga coś tłustego: łyżka jogurtu, kawałek sera, chleb z masłem.

Z całym daniem jest podobnie. Za ostrą zupę ratuje dołożenie objętości, dodanie czegoś tłustego albo odrobiny słodyczy. Nie cofniemy ostrości — możemy ją tylko rozłożyć na większą ilość jedzenia.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie ma pojęcia, czy danie jest ostre, i nigdy Cię przed niczym nie ostrzeże. Próbowanie i decyzja zostają po Twojej stronie, i tak powinno być.

Robi natomiast rzecz, która akurat przy ostrości ma znaczenie: miele pieprz i suszone papryczki na miejscu, tuż przed dodaniem. Świeżo zmielony pieprz to po prostu inny składnik niż ten z torebki — i jest to jedna z niewielu różnic w kuchni, które słychać od pierwszego kęsa.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy ktoś w domu nie znosi ostrego. Wtedy pokażę dania, w których ostrość dodaje się osobno, na talerzu.

Do całego miasta i do wszystkich wsi gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.