Przedstawiciel Thermomix Gubin – prezentacja u Ciebie w kuchni

Uprawę winorośli odnotowano tutaj po raz pierwszy w 1136 roku. W 1280 margrabia pozwolił zamieniać pastwiska na winnice, w 1327 wino wywożono stąd do Wrocławia, a w XVIII wieku było w okolicy około tysiąca winnic. Potem przyszła kolej — dosłownie: od 1846 roku przywożone wino stało się tańsze, w 1900 zostały cztery hektary, a w 1926 zamknęła się ostatnia winnica. Ich miejsce zajęły sady i pod koniec XIX wieku pracowały tu dwadzieścia trzy prasy hydrauliczne do owoców.

Przez osiemset lat owoc był tu więc surowcem gospodarczym, a nie deserem. I to jest dokładnie to, o czym chcę napisać, bo w polskim domu owoc jest dziś przypisany do słodkiego — a to jest przyzwyczajenie, nie zasada.

Owoc w daniu wytrawnym pełni dwie role naraz: daje kwas i daje słodycz. Czyli dokładnie to, czego potem szukamy w occie i w cukrze, tylko w jednym składniku i łagodniej.

Najlepiej działa tam, gdzie danie jest ciężkie. Przy tłustym mięsie, przy kaszy, przy wszystkim duszonym — kwaśny owoc przecina tłuszcz skuteczniej niż cokolwiek innego i robi to bez ostrości, jaką daje ocet.

Konkrety zna każdy, tylko nikt nie składa ich w regułę. Jabłko do kaczki. Śliwka do mięsa. Żurawina do serów i do pieczonego drobiu. Jabłko starte do surówki z kapusty. To nie są cztery ciekawostki — to cztery przykłady tej samej zasady.

Skoro o jabłku: kwaśna odmiana robi w słonym daniu zupełnie co innego niż słodka. Kwaśna trzyma kształt i daje wyrazistość, słodka rozpada się i dosładza. To jedno z niewielu miejsc w kuchni, gdzie naprawdę warto zwrócić uwagę, które jabłko się kupuje.

Błędy są dwa i oba łatwe do uniknięcia. Pierwszy: za dużo owocu — danie robi się wtedy po prostu słodkie, zamiast wyraziste, a to zupełnie inny efekt niż zamierzony. Drugi: dodanie owocu za wcześnie, przez co rozpada się do niczego i zostaje po nim tylko słodycz bez śladu smaku.

Owoc suszony zachowuje się inaczej niż świeży i warto o tym pamiętać. Jest skoncentrowany i dużo słodszy, więc potrzeba go znacznie mniej — suszona śliwka nie jest tym samym co świeża, tylko jej mocniejszą wersją.

To nie jest przy tym żadna kuchnia wymyślna ani nowa. Tak gotowano powszechnie, dopóki owoc był tani przez cały rok, bo rósł za domem. Przestano nie dlatego, że przestało smakować, tylko dlatego, że owoc przeniósł się do sklepu i stał się produktem sezonowym.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie obierze i nie wydrąży owoców, a przy nich to jest właśnie najwięcej pracy — drylowanie i obieranie zostaje po Twojej stronie i nic tego nie zmieni.

Robi natomiast to, co przy owocach w gorącym daniu idzie najczęściej źle. Gotuje z mieszaniem, w temperaturze, która nie skacze — a cukier zawarty w owocach przypala się na dnie w chwilę i zostawia gorzki posmak w całym daniu. Do tego można zatrzymać rozdrabnianie na dowolnym etapie, więc sos owocowy do mięsa może zostać z kawałkami albo być zupełnie gładki, zależnie od tego, co chcesz podać.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy lubicie wyraziste połączenia smaków. Od tego zależy, co warto pokazać.

Do całego miasta, a także do wsi sąsiedniej gminy wiejskiej o tej samej nazwie. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.