Przedstawiciel Thermomix Sulęcin – prezentacja u Ciebie w kuchni

W sulęcińskim kalendarzu imprez jest pozycja, która mnie rozbraja: „Bardzo Tłusty Czwartek”, opisywany wprost jako spotkanie smakoszy i miłośników pączków. Jest też listopadowy „Jesienny Wieczór Dobrego Smaku”, na którym mieszkańcy przynoszą własne przetwory — w jednej z edycji oceniano trzydzieści dziewięć słoiczków, za smak, zapach i wygląd. Miasto ma do jedzenia stosunek poważny.

Napiszę więc o technice, która w domach ma najgorszą sławę ze wszystkich: o smażeniu w głębokim tłuszczu. Co ciekawe, powody tej złej sławy są praktyczne, a nie kulinarne — zapach w mieszkaniu, bałagan i pytanie, co potem zrobić z litrem tłuszczu.

Kulinarnie sprawa jest bowiem prosta i sprowadza się do jednej rzeczy: do temperatury tłuszczu. To jedyny parametr, który naprawdę trzeba kontrolować, i od niego zależy wszystko.

Kiedy tłuszcz jest za zimny, ciasto nasiąka nim, zanim zdąży się zrumienić. Wychodzi ciężkie i tłuste — i stąd bierze się cała reputacja pączków jako czegoś nieprzyjemnie mokrego od tłuszczu. To nie jest wina przepisu ani mąki. To jest za zimny tłuszcz.

Kiedy jest za gorący, dzieje się odwrotnie: skórka ciemnieje szybciej, niż środek zdąży się upiec. Pączek wygląda gotowy i jest surowy w środku, co człowiek odkrywa dopiero przy pierwszym gryzie.

A teraz najczęstszy domowy błąd, ważniejszy niż jakikolwiek przepis: wrzucanie zbyt wielu sztuk naraz. Zimne ciasto gwałtownie wychładza tłuszcz i nagle smażymy w za zimnym — niezależnie od tego, jak dobrze było na początku. Smaży się więc partiami, po kilka sztuk, i trzeba na to po prostu czasu.

Czym smażyć? Tłuszczem neutralnym w smaku i odpornym na wysoką temperaturę. Nigdy takim, który ma własny wyraźny zapach — on w wysokiej temperaturze i tak zniknie, a po drodze zostawi w cieście coś, czego nikt nie chciał.

Drobiazg po smażeniu, który robi zaskakującą różnicę: odsączać na kratce, a nie na ręczniku papierowym. Na ręczniku pączek stoi we własnej parze i skórka od spodu mięknie w ciągu kilku minut. Na kratce powietrze chodzi dookoła i skórka zostaje taka, jaka była.

I jeszcze jedno: faworki, racuchy i pączki to ta sama szkoła. Kto raz opanuje temperaturę tłuszczu, zrobi wszystkie trzy, bo cała reszta to już tylko różnice w cieście.

Teraz uczciwie o sprzęcie — i tym razem będę bardzo stanowcza. Thermomix nie smaży w głębokim tłuszczu i nigdy nie będzie. Nie jest frytkownicą, nie jest patelnią i nie ma jak nią zostać. Jeśli ktoś Wam powie inaczej, to albo się myli, albo coś sprzedaje.

Co natomiast robi w tej samej kuchni i przy tym samym cieście: wyrabia ciasto drożdżowe i przygotowuje nadzienia. Czyli całą część przed smażeniem — tę, która zajmuje najwięcej czasu i przy której najczęściej brakuje cierpliwości. Samo smażenie zostaje przy garnku i przy Tobie, i uważam za uczciwe powiedzieć to przed zakupem, a nie po.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy w domu ktoś piecze. Jeśli tak, pokażę wyrabianie ciasta drożdżowego — to część, w której sprzęt naprawdę wyręcza.

Do całego miasta i do wszystkich sołectw gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.