Przedstawiciel Thermomix Lubsko – prezentacja u Ciebie w kuchni

W Lubsku działa rodzinna manufaktura tłocząca oleje na zimno, a surowiec bierze z własnego gospodarstwa: len, słonecznik, rzepak, pestki dyni, czarnuszkę. Napiszę jednak nie o oleju, tylko o tym, co jest przed nim — o samych nasionach, bo one w większości kuchni leżą w torebkach od miesięcy i używa się ich „do posypania”, czyli praktycznie wcale.

Największa różnica, jaką można z nimi zrobić, jest jedna i zajmuje kilka minut: prażenie. Surowe nasiono jest mdłe i właściwie bez zapachu. Uprażone pachnie tak, że słychać je w całym mieszkaniu — i to jest cała tajemnica, żadnej innej nie ma.

Praży się je krótko i bez tłuszczu, na suchej patelni, i trzeba przy tym stać. Nasiona przechodzą z uprażonych na spalone nagle, w kilkanaście sekund, i nie ma między tymi stanami żadnego ostrzeżenia. To jedna z niewielu czynności w kuchni, przy których naprawdę nie warto odchodzić.

Druga różnica to całe kontra zmielone. Całe siemię lniane przechodzi przez danie i przez człowieka praktycznie nietknięte — leży na wierzchu jako ozdoba i tyle. Dopiero rozdrobnione zaczyna cokolwiek dawać: wiąże, zagęszcza i wnosi smak. To samo dotyczy w mniejszym stopniu pozostałych nasion.

Gdzie ich używać poza posypywaniem? Do ciasta i do chleba, gdzie zmienią i smak, i strukturę. Do farszu, gdzie dodają gęstości. Do surówek, ale uprażone, bo surowe niczego tam nie wnoszą. I jako zagęszczenie past do chleba, gdzie zmielone nasiona zastępują sporo tłuszczu, nie zmieniając charakteru pasty.

Rzecz, o której się nie pamięta: nasiona się psują. Są tłuste, więc jełczeją, i to szybciej, niż wygląda na to sucha torebka w szafce. Stare nasiona pachną kurzem i lekko drapią w gardło — takie trzeba po prostu wyrzucić, bo zepsują wszystko, do czego się je doda.

Stąd dwie praktyczne zasady. Przechowywać szczelnie, w ciemności i w chłodzie, a nie w otwartej torebce na widoku. I kupować małymi porcjami zamiast wielkich, opłacalnych opakowań, które i tak nie zostaną zużyte przed zjełczeniem.

Warto też wiedzieć, że nie wszystkie nasiona są neutralne. Czarnuszka i sezam mają wyraźny, własny smak i potrafią zdominować delikatne danie. To nie jest dekoracja, którą można dosypać wszędzie bez konsekwencji — to pełnoprawny składnik i tak trzeba je traktować.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie upraży nasion tak jak sucha patelnia — do prażenia nadal potrzebna jest patelnia i Twoja uwaga. Oleju z nich też nie wytłoczy; to zupełnie inna maszyna i inny proces.

Robi natomiast to, co przy nasionach ma największe znaczenie: miele je na mąkę i na gładką pastę. A to jest jedyna forma, w której nasiona naprawdę wchodzą w danie, zamiast leżeć na jego powierzchni. Zmielone siemię w chlebie, zmielony słonecznik w paście, zmielona dynia w cieście — dopiero wtedy widać, po co się je w ogóle kupuje.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy w domu ktoś piecze chleb albo robi pasty do pieczywa. Wtedy pokażę mielenie.

Do całego miasta i do wszystkich sołectw gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.