Przedstawiciel Thermomix Torzym – prezentacja u Ciebie w kuchni

Zamek w Torzymiu fundował arcybiskup magdeburski Konrad Sternberg w latach 1266–1276. Została po nim właściwie resztka — relikt, obok którego przechodzi się nie zauważając. A jednak to ona jest najstarszą rzeczą w mieście i jedynym śladem po tamtym założeniu. W kuchni zdarza się coś bardzo podobnego: najcenniejsza część dania zostaje przyklejona do dna patelni, a my ją zmywamy.

Chodzi o brązowy osad, który zostaje po usmażeniu mięsa, cebuli albo warzyw. To nie jest brud i nie jest to spalenizna. To najbardziej skoncentrowany smak, jaki w tym daniu w ogóle powstał — i wystarczy pół minuty, żeby go odzyskać.

Czynność nazywa się deglasowaniem i sprowadza się do dwóch ruchów: wlać płyn na gorącą patelnię i zeskrobać dno łopatką, aż osad się rozpuści. Tyle. Nie ma w tym żadnej tajemnicy ani dodatkowego składnika, którego trzeba by kupić.

Deglasować można właściwie wszystkim. Zwykłą wodą, bulionem, sokiem, śmietaną, winem albo piwem — każdy z tych płynów daje trochę inny efekt i inny ciężar sosu. Najprostszy wariant to kilka łyżek wody albo bulionu i to wystarczy, żeby na talerzu pojawiła się rzecz, której wcześniej nie było.

Jeden warunek jest jednak twardy: płyn wlewa się na patelnię gorącą. Na wystudzonej osad już nie zejdzie i zostanie tylko szorowanie. Dlatego robi się to zaraz po zdjęciu mięsa, a nie po podaniu obiadu.

I to jest w gruncie rzeczy cała różnica między kotletem a kotletem z sosem. Nie trzeba niczego dokupować, nie trzeba drugiego garnka, nie trzeba śmietany ani zagęszczacza. Wystarczy nie wylać tego, co już jest.

Jest jedna sytuacja, w której nie należy tego robić: kiedy osad jest czarny, a nie brązowy. Przypalony daje sos gorzki i nie da się tego uratować żadnym dodatkiem — wtedy patelnię po prostu się myje i zaczyna od nowa. Granica między brązowym a czarnym jest wyraźna i widać ją gołym okiem.

Warto też wiedzieć rzecz, która bywa zaskoczeniem: na patelni nieprzywierającej osad prawie nie powstaje. To jest realna cena wygody. Jeśli komuś zależy na sosach z patelni, do smażenia mięsa lepiej mieć patelnię, która pozwala czemuś przywrzeć.

Ten sam mechanizm działa w brytfannie po pieczeniu, i tam osadu jest zwykle najwięcej. Kilka łyżek wody wlanych do gorącej brytfanny po pieczeni to najprostszy sos, jaki istnieje, a mimo to najczęściej ląduje w zlewie razem z naczyniem.

Teraz uczciwie o sprzęcie i będzie to na jego niekorzyść. Thermomix nie rumieni tak jak patelnia i nie tworzy takiego osadu. Deglasowanie pozostaje czynnością patelniową i żadna funkcja tego nie zastąpi — kto liczy, że urządzenie zrobi sos z niczego, ten się rozczaruje.

Sensownie się z nim natomiast łączy. Zeskrobany z patelni sos można przelać do naczynia i tam go dokończyć: odparować do właściwej gęstości, zmiksować na gładko, dodać śmietanę bez ryzyka, że się zwarzy, i utrzymać ciepły do podania. Patelnia robi to, co potrafi najlepiej, urządzenie resztę — i to jest chyba najuczciwszy podział pracy w całej kuchni.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli chcecie zobaczyć, co da się zrobić z dna patelni po mięsie — powiedzcie przy umawianiu, zaplanuję danie, przy którym to widać najlepiej.

Do całego miasta i do wsi w gminie — Boczowa, Gądkowa Wielkiego i Małego, Garbicza, Bielic, Debrznicy, Drzewiec, Kownat, Lubina, Mierczan, Tarnawy Rzepińskiej, Walewic, Wystoku i pozostałych. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu.