Przedstawiciel Thermomix Szepietowo – prezentacja u Ciebie w kuchni

Na czerwcowej wystawie zwierząt hodowlanych w 2025 roku, oprócz zwierząt, tłoczono tu olej rzepakowy i można było spróbować polskich olejów obok siebie. To dobry pretekst, żeby napisać o czymś, o czym w kuchni prawie nikt nie myśli: że olej to nie jest jeden produkt.

W większości domów olej jest anonimową butelką z półki, kupowaną bez zastanowienia. Tymczasem różnice między olejami są duże i całkowicie praktyczne — słychać je w smaku i widać na patelni.

Podział, który naprawdę ma znaczenie, jest tylko jeden: olej tłoczony na zimno kontra olej rafinowany. Ten pierwszy ma własny smak i zapach — czasem bardzo wyraźny. Ten drugi jest celowo pozbawiony smaku i znosi wyższą temperaturę bez przykrego zapachu.

Z tego wynika cała reszta. Olej tłoczony na zimno jest do smaku, olej rafinowany do smażenia. Pomylenie tych dwóch ról to najczęstszy błąd, jaki widzę: ktoś kupuje drogi, pachnący olej i wylewa go na rozgrzaną patelnię, gdzie cały jego zapach po prostu znika, a często zamienia się w coś niedobrego.

Zasada odwrotna działa równie mocno. Ten sam olej dodany na końcu, już do gotowego dania — do zupy w talerzu, do warzyw, do sałatki — robi więcej niż litr tego samego oleju wlany na początku. Łyżka na koniec zmienia smak całej potrawy.

Rzepak wrócił po latach do łask i słusznie. Tłoczony na zimno ma charakterystyczny, trochę orzechowy smak, który jednym bardzo odpowiada, a innym w ogóle nie — i to jest w porządku, bo to kwestia gustu, a nie jakości. Warto go po prostu spróbować, zanim się kupi większą butelkę.

Oliwa też nie jest odpowiedzią na wszystko. Jest znakomita tam, gdzie jej smak pasuje, i zupełnie nie na miejscu tam, gdzie ma go nie być — na przykład w cieście albo w delikatnym kremie, któremu potrafi narzucić własny charakter.

Rzecz, o której zapomina się najczęściej: olej się psuje. Światło i ciepło mu szkodzą, więc butelka stojąca na parapecie obok kuchenki starzeje się szybciej niż ta w szafce. Zjełczały olej ma charakterystyczny, drapiący zapach i potrafi zepsuć całe danie — a wlewa się go zwykle bez sprawdzenia.

Nawyk, który polecam każdemu: przed wlaniem powąchać. Dwie sekundy, a oszczędza czasem cały obiad. Dotyczy to zwłaszcza olejów tłoczonych na zimno, które kupuje się rzadko i trzyma długo.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie zmieni jakości oleju, którym dysponujesz, i nie usmaży na nim frytek — to nie jest frytkownica i nigdy nią nie będzie.

Robi natomiast dwie rzeczy, których na patelni nie ma. Po pierwsze emulguje: majonez, dressing, sos na bazie oleju powstają przewidywalnie, bo olej dodaje się stopniowo przy stałym mieszaniu, a to jest cała tajemnica emulsji. Po drugie pozwala oleju pracować w niskiej i pilnowanej temperaturze — dusić, a nie smażyć. Dla oleju z wyraźnym smakiem to różnica między zachowaniem go a spaleniem.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy w domu jest ktoś, kto lubi wyraziste smaki, a kto woli neutralne. Od tego zależy, co warto pokazać.

Do całego miasta i do wszystkich wsi gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.