Przedstawiciel Thermomix Ciechanowiec – prezentacja u Ciebie w kuchni

Ksiądz Krzysztof Kluk urodził się w Ciechanowcu w 1739 roku, tu był od 1770 proboszczem i tu zmarł w 1796. W latach 1786–1788 wydał trzytomowy „Dykcyonarz roślinny”, w którym opisał około półtora tysiąca gatunków — i przy okazji dał polszczyźnie słowa, których używamy do dziś, nawet o tym nie wiedząc: kwiatostan, korona, kielich. W czerwcu 1984 roku przy tutejszym Muzeum Rolnictwa, które nosi jego imię, założono ogród ziołowy w sześciuset osiemdziesięciu kwaterach, zaprojektowany według jego rejestru i systemu Linneusza.

Skoro więc jesteśmy w mieście, w którym rośliny nazwano po polsku, napiszę o różnicy, którą prawie wszyscy w kuchni lekceważą: świeże i suszone zioło to nie są dwie wersje tej samej rzeczy. To dwa różne składniki, które łączy tylko nazwa.

Suszenie zabiera to, co ulotne, i zostawia to, co trwałe. Delikatne, lotne olejki znikają pierwsze; zostaje to, co cięższe i bardziej gorzkie. Dlatego suszony koperek jest niemal bez smaku i szkoda na niego miejsca w szafce, a suszone oregano bywa wyraźniejsze i lepsze od świeżego.

Podział przebiega mniej więcej tak, jak wyglądają same rośliny. Suszenie znoszą zioła twarde, o mocnym olejku: oregano, majeranek, tymianek, rozmaryn, lubczyk, cząber, liść laurowy. Nie znoszą go zioła miękkie i wodniste: natka pietruszki, koperek, bazylia, szczypiorek, kolendra. Te drugie kupuje się świeże albo wcale.

Z tego wynika najważniejsza rzecz praktyczna, czyli moment dodania. Suszone dodaje się wcześnie, bo potrzebują czasu i gorącego płynu, żeby oddać aromat — wrzucone na końcu zostaną tylko zielonym pyłkiem na wierzchu. Świeże dodaje się na końcu albo już po zdjęciu z ognia, bo gotowanie je zabija w kilkadziesiąt sekund.

To jest, jak sądzę, najczęstsza przyczyna dania, w którym „ziół nie czuć” mimo że się je dodało. Nie za mało dodano. Dodano w złym momencie.

Ilości Wam nie podam i to nie z przekory. Po prostu nie da się: przelicznik świeże–suszone zależy od zioła, od tego, jak zostało wysuszone, i przede wszystkim od tego, jak dawno. Bo suszone zioła się starzeją. Po roku w otwartym słoiku zostaje z nich głównie kolor. Jeśli macie w szafce coś, czego nie pamiętacie kiedy kupiliście — to już nie jest przyprawa.

Teraz uczciwie o sprzęcie. W tej akurat sprawie nie ma on żadnej przewagi, a przy ziołach świeżych jest wręcz gorszy od noża. Ostrze na obrotach nie tnie delikatnych liści, tylko je rozbija — bazylia i natka ciemnieją, puszczają sok i tracą zapach. Deska i ostry nóż wygrywają bezdyskusyjnie i nie zamierzam twierdzić inaczej.

Jedno robi dobrze: rozprowadza suszone zioła równomiernie w gorącym płynie, bo miesza bez przerwy i nic nie zostaje grudką na dnie. To wszystko. Uważam, że warto wiedzieć, gdzie sprzęt pomaga, a gdzie tylko przeszkadza — i zioła są dobrym przykładem tego drugiego.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli macie w domu zioła z ogródka albo z parapetu, powiedzcie o tym przy umawianiu — pokażę, przy których daniach ma sens używać ich świeżych, a przy których nie zrobi to różnicy.

Do całego miasta — po obu stronach Nurca — i do wszystkich miejscowości gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.