Przedstawiciel Thermomix Rzepin – prezentacja u Ciebie w kuchni

Nazwę Rzepina wywodzi się najczęściej od rzepy. To dobra wizytówka, bo mówi coś o tym, co tu kiedyś rosło i co jadano — i jednocześnie przypomina o warzywie, którego dziś większość ludzi nie umiałaby wskazać w sklepie.

A rzepa była przez stulecia jednym z podstawowych warzyw w tej części Europy. Jadano ją codziennie, przechowywano na zimę, robiono z niej to, co potem zaczęto robić z ziemniaków.

I to jest cała historia jej zniknięcia: wyparł ją ziemniak. Nie moda, nie zmiana gustu, nie „upadek tradycji” — po prostu pojawił się konkurent, który dawał więcej z tego samego pola i był łagodniejszy w smaku. Rzepa przegrała i zeszła ze stołów w ciągu dwóch pokoleń.

Razem z nią zeszła cała grupa: brukiew, pasternak, topinambur. Warzywa tanie, odporne i długo przechowujące się — a więc dokładnie takie, jakich w kuchni się szuka, gdy chce się gotować sensownie.

Mają jednak wspólną cechę, o której trzeba wiedzieć, zanim się je kupi: są wyraziste i lekko gorzkawe. Nie zachowują się jak ziemniak i nie da się ich podstawić jeden do jednego. Kto spróbuje, zwykle się zniechęca — i to jest najczęstsza przyczyna, dla której ludzie mówią, że „nie smakują”.

Klucz do wszystkich jest jeden: pieczenie. W wysokiej temperaturze ich cukry karmelizują się i gorycz zamienia się w słodycz. To samo warzywo ugotowane w wodzie do miękkości i upieczone to dwa zupełnie różne doświadczenia, i tylko jedno z nich warto powtarzać.

Z tego wynika reszta. Lubią towarzystwo tłuszczu i czegoś słodkiego — masła, miodu, pieczonej cebuli, jabłka. Nie lubią gotowania w dużej ilości wody, po którym zostaje z nich wodnista miękkość i sama gorycz.

Warto też wiedzieć, czym się różnią, bo wyglądy mylą. Pasternak wygląda jak biała marchewka, ale zachowuje się zupełnie inaczej — jest słodszy i bardziej aromatyczny. Topinambur ma smak bliższy karczochowi niż ziemniakowi, mimo że kształtem przypomina ten drugi.

Dla kogoś, kto próbuje ich pierwszy raz, najbezpieczniejsza jest jedna droga: purée pół na pół z ziemniakiem. Ziemniak łagodzi, tamto warzywo dodaje charakteru, i nagle okazuje się, że to jest bardzo dobre — a nie dziwne.

Nie będę udawać, że to są warzywa, które zastąpią codzienne dodatki, ani że wszyscy je pokochają. Są tańsze od wielu rzeczy w koszyku, dostępne przez większość roku i po prostu warte jednej próby, zanim uzna się je za relikt.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix ich nie obierze, a są twarde i nieregularne — obieranie to przy nich zdecydowanie najgorsza część roboty i zostaje po Twojej stronie.

Robi natomiast to, co przy tych warzywach ma największe znaczenie: purée i zupy krem wychodzą gładkie, bez przecierania przez sito i bez przelewania gorącego do blendera. A akurat gładka, kremowa postać jest tą, w której warzywa korzeniowe smakują największej liczbie osób — łącznie z tymi, które twierdzą, że ich nie lubią.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Powiedzcie przy umawianiu, czy w domu ktoś nie przepada za warzywami. Wtedy pokażę zupy krem — to najlepszy sposób na taki dom.

Do całego miasta i do wszystkich dziesięciu sołectw. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.