Przedstawiciel Thermomix Zwoleń – prezentacja u Ciebie w kuchni

W opisie rolnictwa powiatu zwoleńskiego wymienia się cztery owoce: jabłka, wiśnie, porzeczki i truskawki — i od razu dodaje, że dzieli się je na deserowe i przemysłowe. To rozróżnienie brzmi urzędowo, a jest w istocie bardzo kuchenne: część owoców hoduje się z założeniem, że nikt ich nie zje na surowo.

Porzeczka jest tu przypadkiem najczystszym. Wszyscy ją znają, prawie nikt nie je jej po prostu z krzaka. Truskawkę czy czereśnię zjada się w ogrodzie i do domu dochodzi połowa; porzeczkę przynosi się całą, bo jest za kwaśna i ma pestki. Od początku była owocem do przerobienia, a nie do zjedzenia.

Warto przy tym wiedzieć, że „porzeczka” to w praktyce trzy różne owoce.

Czarna jest najbardziej wyrazista — ma zapach, który czuć na rękach jeszcze długo po zbiorze. Ona rządzi w każdym połączeniu: dodana do mieszanki owoców przykryje wszystko inne, więc albo się to planuje, albo się tego żałuje.

Czerwona jest najbardziej kwaśna i zarazem najbardziej klarowna — to z niej wychodzą te przezroczyste, czerwone galaretki, których nie da się podrobić niczym innym.

Biała jest najłagodniejsza i jako jedyna nadaje się do jedzenia garściami. Jest przy tym najrzadsza, bo skoro i tak przerabiamy, to opłaca się sadzić te wyraziste.

Porzeczka ma dużo pektyny, więc tężeje właściwie sama, bez żadnych dodatków — o samym tężeniu pisałam osobno. To jeden z powodów, dla których była tak ceniona w czasach, kiedy nie było czym zagęszczać.

Teraz rzecz najbardziej użyteczna w całym tym tekście, a zarazem najmniej znana. Nie trzeba obrywać porzeczek z szypułek, jeśli i tak będą przecierane. A jeśli chcecie mieć je czyste — mrozi się je w całych gronach i po zamrożeniu szypułki odchodzą same, praktycznie przez potrząśnięcie. Obrywanie porzeczek na świeżo jest chyba najczęstszym powodem, dla którego ludzie z nich rezygnują, a jest całkowicie niepotrzebne.

Porzeczka w ogóle znosi mrożenie wyjątkowo dobrze — właśnie dlatego, że i tak nie jemy jej surowej. Utrata jędrności, która psuje mrożoną truskawkę, przy porzeczce nie kosztuje nic.

Na koniec dwie rzeczy na marginesie. W daniach wytrawnych porzeczka zachowuje się przede wszystkim jak kwas — o kwasie jako narzędziu i o owocu przy mięsie pisałam osobno. A liść czarnej porzeczki ma własny, mocny zapach i bywa używany w kuchni, choć samego owocu w nim nie ma.

Teraz uczciwie o sprzęcie. Thermomix nie obierze porzeczki z szypułek — to robi zamrażarka i ręka. Nie ma na to funkcji i nie będzie.

Robi natomiast tę część, która przy porzeczce jest naprawdę kłopotliwa: przeciera i pozwala oddzielić pestki. A to jest cała różnica między musem „z pestkami”, którego dzieci nie zjedzą, a gładkim. Przy owocu, który z definicji idzie do przerobienia, to jest właściwie jedyna robota, jaka zostaje.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli macie owoce z ogrodu, z którymi nie wiadomo co zrobić — powiedzcie przy umawianiu. Chętnie zrobię z nich mus albo przecier.

Do całego miasta — od Starego i Nowego Rynku po osiedla na obrzeżach. Dojeżdżam też do wsi w gminie oraz do Czarnolasu i Sycyny w okolicy.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość, ulicę i numer domu. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.