Przedstawiciel Thermomix Bisztynek – prezentacja u Ciebie w kuchni

O większości warmińskich miasteczek wiadomo mniej więcej, kiedy powstały: „w połowie czternastego wieku”, „przed 1367 rokiem”. O Bisztynku wiadomo dokładnie: prawa miejskie nadał mu biskup warmiński Henryk III Sorbom 30 kwietnia 1385 roku. Data dzienna, bez zastrzeżeń. Zachowała się też Brama Lidzbarska z lat 1481–1547 — jedyna z trzech, jakie miały tutejsze mury — a targi odbywają się tu w piątki nieprzerwanie od 1579 roku.

Miasto, o którym akurat wiadomo co do dnia, jest dobrym miejscem na pytanie, które w kuchni powoduje więcej stresu niż jakiekolwiek inne: czy trzeba trzymać się liczb z przepisu.

Odpowiedź brzmi: czasem tak, a czasem w ogóle. I to, że przepisy udają, iż wszystkie liczby są równie ważne, jest jedną z najbardziej szkodliwych konwencji w pisaniu o gotowaniu.

Są dania, w których liczby są wiążące i nie ma z nimi dyskusji. Wszystkie wypieki. Wszystko, co rośnie — z drożdżami, z proszkiem do pieczenia, z sodą. Karmel. Bezy. Ciasto parzone. Tam działa chemia i proporcja: za dużo mąki i ciasto nie wyrośnie, za mało tłuszczu i nie będzie kruche. Nie da się tego poprawić po upieczeniu, bo reakcja już zaszła.

I są dania, w których liczby są wyłącznie wskazówką. Zupy, gulasze, sosy, farsze, dania duszone, sałatki, pasty. Tam nikt nie zauważy pół marchewki różnicy, a o wyniku decyduje próbowanie, a nie waga. Kto waży cebulę do zupy, marnuje życie.

Rozróżnienie robi się jednym pytaniem, które warto sobie zadawać nad każdym przepisem: czy to danie da się poprawić po fakcie? Jeśli tak — liczby są sugestią. Jeśli nie — są instrukcją.

W tym urządzeniu granica przesuwa się jednak w stronę liczb i to trzeba powiedzieć uczciwie. W garnku poprawiacie w trakcie: próbujecie, dosypujecie, dolewacie. W zamkniętym naczyniu wszystko rozstrzyga się na wejściu, a próbować można dopiero na końcu. Dlatego przy sprzęcie warto ważyć nawet te rzeczy, które w garnku szło się „na oko” — nie dlatego, że przepis tego wymaga, tylko dlatego, że nie ma jak skorygować.

Jedna liczba jest przy tym najmniej wiarygodna ze wszystkich i pisałam o niej osobno: liczba porcji. To zwykle nagłówek dopisany na końcu, nie wynik obliczenia.

I granica: nie podam Wam żadnych liczb, także na tej stronie. Nie z przekory — po prostu każda proporcja, którą bym tu wpisała, byłaby oderwana od tego, co konkretnie gotujecie. Wolę, żebyście wiedzieli, kiedy liczbę trzeba uszanować, a kiedy można ją zignorować bez żadnej szkody.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeżeli gotujecie „na oko” i zastanawiacie się, czy przy tym urządzeniu da się tak dalej — powiedzcie przy umawianiu. Odpowiedź brzmi: przy części dań tak, przy części nie, i chętnie pokażę, gdzie przebiega granica.

Do całego miasta i do wszystkich dwudziestu sołectw gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.