Przedstawiciel Thermomix Korsze – prezentacja u Ciebie w kuchni

W Korszach stoją trzy kolejowe wieże ciśnień: z 1890, 1915 i 1938 roku. Każda robiła dokładnie to samo — trzymała wodę pod ciśnieniem dla parowozów — i każda ma zbiornik zbudowany w innej technologii. Z zewnątrz to trzy wieże, w środku trzy różne rozwiązania tego samego problemu. Samo miasto wyrosło z węzła kolejowego uruchomionego 27 listopada 1871 roku, a prawa miejskie dostało dopiero 2 września 1962 — to jedno z najmłodszych miast w województwie, choć osada stała tu od czternastego wieku.

Trzy rzeczy, które wyglądają tak samo, a zachowują się inaczej, to dobry wstęp do składnika, przy którym prawie wszyscy zakładają, że to jeden produkt: do mąki.

Bo „mąka” na liście składników nie znaczy prawie nic. Zamiana jednej na drugą zmienia danie mocniej niż większość dodatków, o które ludzie się martwią — i częściej niż cokolwiek innego stoi za pytaniem „dlaczego wyszło inaczej niż zwykle”.

Decydują dwie rzeczy, i żadną z nich nie jest marka. Pierwsza to ilość białka: im więcej, tym mocniejsze ciasto, bardziej sprężyste, lepsze na chleb i drożdżowe. Druga to stopień przemiału: im drobniejsza i bardziej oczyszczona mąka, tym delikatniejszy wypiek.

Warto przy okazji rozbroić nieporozumienie z typem na opakowaniu. Ta liczba nie mówi o jakości ani o tym, że coś jest lepsze. Mówi o zawartości składników mineralnych, czyli pośrednio o tym, ile z ziarna zostało w mące. Niższy typ to mąka jaśniejsza i bardziej oczyszczona, wyższy — ciemniejsza i pełniejsza. Tyle.

W dużym uproszczeniu: mąki drobne i o niskim typie do ciast i naleśników, mocniejsze do chleba i drożdżowego, pełnoziarniste do wypieków o wyraźnym smaku — z tym, że one wchłaniają wyraźnie więcej płynu, więc to samo ciasto zrobione na pełnoziarnistej będzie zbite, jeśli nie dolejecie. To najczęstsza przyczyna nieudanej „zdrowszej wersji” ulubionego przepisu.

Osobna sprawa to mąki bezglutenowe — ryżowa, kukurydziana, gryczana, migdałowa. One nie zachowują się jak pszenna i nie da się ich podmienić jeden do jednego. Nie mają tego, co daje ciastu sprężystość, więc przepis trzeba mieć od razu pisany pod nie, a nie przerabiać.

W tym urządzeniu różnice widać wcześniej niż w garnku i to jest uczciwa uwaga. Ręka wyczuwa, że ciasto jest za suche, i sama dolewa. Maszyna nie czuje nic — zrobi dokładnie to, co jej zlecicie, z tego, co wsypaliście. Dlatego przy zmianie mąki warto zajrzeć wcześniej niż zwykle.

I granica: nie doradzę Wam nic o diecie bezglutenowej ze względów zdrowotnych, o celiakii ani o tym, która mąka jest zdrowsza. Mówię wyłącznie o tym, jak się zachowują w cieście. Wszystko inne to dziedzina lekarza i dietetyka.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeżeli pieczecie na innej mące niż zwykła pszenna — powiedzcie przy umawianiu. Wolę zrobić coś na Waszej mące niż na modelowej, bo różnica bywa większa, niż ktokolwiek się spodziewa.

Do całego miasta i do wszystkich dwudziestu trzech sołectw gminy. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.

Przy umawianiu wystarczy podać miejscowość i ulicę albo numer domu.