Przedstawiciel Thermomix Kcynia – prezentacja u Ciebie w kuchni

22 maja 2025 roku na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych wpisano musztardę kcyńską sarepską. Karta produktu opisuje proces bardzo dokładnie — w czterech etapach, z podanym czasem trwania każdego.

Najpierw oczyszczenie ziaren gorczycy. Potem mieszanie w dębowych kadziach, nieklejonych i nielakierowanych, przez dobę do dwóch. Potem ucieranie masy — do kilkunastu godzin. A na końcu osobny etap, trwający kilka godzin: odpowietrzanie przez szybkie mieszanie.

To są trzy różne mieszania i każde ma inny cel. Pierwsze łączy. Drugie rozdrabnia. Trzecie — usuwa.

Mieszanie po to, żeby się czegoś pozbyć, brzmi jak sprzeczność. A jest osobną techniką i w domowej kuchni przydaje się znacznie częściej, niż się wydaje.

Bo powietrze w masie bywa celem, ale równie często bywa problemem — i prawie nikt nie rozróżnia, w którym jest akurat przypadku.

Gdzie przeszkadza? W gładkim kremie i w masie na tort pęcherzyki robią dziury, które widać dopiero po pokrojeniu — i wtedy jest już za późno. W sosie zmiksowanym na wysokich obrotach masa jaśnieje i puszy się, a po kilku minutach opada; wtedy okazuje się, że sosu jest wyraźnie mniej, niż wyglądało. W galaretce i w czymkolwiek, co ma stężeć, pęcherzyk zostaje na zawsze dokładnie tam, gdzie był. A w słoiku czy butelce powietrze uwięzione przy dnie wypycha zawartość przy zakręcaniu.

Odpowietrza się w domu trzema sposobami i wszystkie są banalnie proste.

Stuknąć naczyniem o blat kilka razy — pęcherzyki idą do góry same, trzeba im tylko pomóc ruszyć z miejsca. Przełożyć masę łyżką zamiast wylać, bo wylewanie zabiera powietrze ze sobą. I zostawić na chwilę w spokoju: część pęcherzyków wychodzi sama, jeśli się jej nie przeszkadza.

Działa to oczywiście też w drugą stronę i równie świadomie — tam, gdzie powietrze jest celem, miesza się inaczej i innym narzędziem. O ubijaniu piany pisałam osobno przy innym mieście.

I uczciwie o sprzęcie, bo jest tu pułapka, o której na pokazach się nie mówi. Thermomix na wysokich obrotach napowietrza, nawet jeśli wcale tego nie chcesz. Przy sosach i kremach to realny problem — masa wychodzi jaśniejsza i bardziej puszysta niż powinna, a potem opada.

Wyjście jest proste: miksować krócej i na niższych obrotach, a potem dać masie chwilę postać. Nie podam Ci tu żadnych liczb, bo zależą od tego, co robisz — ale kierunek jest zawsze ten sam i warto o nim wiedzieć przed pierwszym kremem, a nie po.

Zadzwoń albo napisz SMS. Możesz też zostawić kontakt w formularzu i wskazać porę oddzwonienia.

Jeśli robisz kremy albo masy na torty, powiedz to przy umawianiu — pokażę różnicę między masą zmiksowaną za długo a taką, która postała chwilę.

Do całego miasta — od rynku i okolic fary po osiedla przy wylotach dróg. Dojeżdżam też do wsi w gminie, a jest ich około siedemdziesięciu.

Przy umawianiu wystarczy podać ulicę i numer domu albo nazwę miejscowości. Dojazd jest wszędzie bezpłatny.